NICOLE PASSIONS

Entrez dans mon univers......

 

47ek9rb6

 

Mon blog se nourrit de vos commentaires......N'hésitez pas à m'en laisser.

Merci pour votre visite et bonne navigation sur mon blog.

Si vous désirez recevoir les recettes de chaque jour, inscrivez vous à ma newsletter

en cochant bien les 2 cases.

 
 SUIVEZ MOI AUSSI SUR MES 2 PAGES FACEBOOK

CUISINE CLIC

PHOTOS DE LA NATURE CLIC

jardin botanique2

 

   Toutes les photos sont ma propriété et aucun usage sans ma permission ne sera admis.

Si vous faites l'une de mes recettes, ayez la gentillesse de mettre un lien actif vers mon blog en mentionnant ainsi la source.

Merci d'en tenir compte et d'ainsi respecter le travail fourni.

     

     acys_nicole_chat_balance      

 

Posté par nicolepassions à 21:57 - - Commentaires [655] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


jeudi 18 décembre 2014

Récapitulatif "tables de fêtes" de cette année et des années précédentes, un pliage de serviette en vidéo, un photophore...

 Des idées encore et encore, le repos, pour moi, sera après les fêtes.

En attendant, je veux vous donner un maximum d'astuces pour vos repas et vos tables.

Mon blog est incroyablement consulté en ce moment et il faut que chacune et chacun y trouve ce qu'il cherche.

Merci infiniment de me suivre....

Pour retrouver les tables en entier, juste un clic sur leurs titres et vous serez redirigés vers l'intégralité des articles.

 

table Noël blanche et argent"Stella polaire"

P1570947-001

 

 table "rosée de Noël"

P1580595-001

 

P1580623-001

 

Vidéo du pliage de serviette, faite par mes soins

 

 Photophore "menu"

Juste du papier calque sur lequel on imprime une photo et le menu, on roule, et le tour est joué.

 

P1580551-001

 Ma table "La magie de Noel immaculée et argentée"

100797754

  

table Moka givrée

P1560141-001

 

Table "toute chou"

P1560844-001

 

Ma table "fée de la montagne"

100318211

 

Ma table de Noël "SWEET GIRLY"

100582015


TABLE BAROQUE

91801143

Table "Douceur de Noël"

 P1780845-001

 Belle journée

  acys_nicole_chat_balance    

Posté par nicolepassions à 19:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Mon foie gras aux pommes noix et raisins........

 

 Il est difficile de penser aux fêtes de fin d'année sans évoquer le foie gras.

Le faire soit même n'est pas compliqué mais l'important est de choisir un foie de belle facture car sinon, vous risquez d'être très décu(e)s.

Pour ma part, j'ai travaillé  le foie gras que m'a envoyé le CELLIER DU PERIGORD.

J'ai choisi de le farcir plutôt que de le servir "nature" et c'est avec des pommes, des noix et des raisins que ce foie gras a été sublimé.

 Pour que votre foie gras soit savoureux, faites le au moins 4 à 5 jours à l'avance.

Il a besoin d'arriver à maturité....

Servez le accompagné de chuthney d'oignons, de gelée en petits cubes et pain d'épices" fait maison" .

Pour la recette du pain d'épices: CLIC

  

IMG_2596-001

 

IMG_2593-002

 

 

IMG_2709-001

IMG_2405-001

IMG_2427-001

IMG_2429-001

IMG_2430-001

IMG_2432-001

 

Ingrédients

1 foie gras de 500 gr environ

7 gr de sel fin

1 gr de poivre moulu

1 gr de sucre

7 gr de cognac

1/2 pomme golden

20 gr de raisins secs

1 cuillère à café de noix hachées

20 gr de calvados

10 gr de beurre

sel, poivre

 

 Réhydratez les raisins dans un peu d'eau chaude.

Épluchez et coupez la demi pomme en quartiers. Poêlez-les dans le beurre.

Égouttez les raisins et ajoutez-les aux pommes. Dès que les pommes deviennent fondantes, déglacez-les avec le Calvados.

Préparez l'assaisonnement du foie gras en mélangeant les épices et le sucre.

Sortez le foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de la travailler.

Faites le dégorger quelques minutes dans du lait froid.

Séparez les 2 lobes. Pour le plus gros des 2, l'ouvrir ave les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords.

Enlevez la veine principale en forme de Y de la base du foie et finir avec la 2ème veine située sous la première.

 Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au dessus de l'autre mais cette fois ci en forme de X.

Progressez de la même manière que pour me premier lobe.

Si cela vous dérange de déveiner vous pouvez trouver des foies gras déjà déveinés ou demandez à votre volailler de la faire. Dispersez régulièrement les épices sur le foie.

Versez sur les lobes l'alcool de votre choix et ajoutez l'assaisonnement.

Laissez les épices se dissoudre sur le foie.

Laissez mariner plus ou moins selon la force souhaitée. Moi je l'ai laissé une heure.

Posez le premier lobe dans votre terrine, le côté joli touchant la terrine.

Ajoutez les pommes, les raisins et les noix hachées .

Préchauffez votre four à 150°

Refermez avec le 2ème lobe avec le côté lisse sur le dessus.

Tassez bien sur toute la surface.

Mettez un plat avec de l'eau frémissante  dans le four, plus grand que votre terrine.

Posez votre terrine dedans et faites cuire 20 à 30 minutes.

La température  du foie gras doit atteindre en fin de cuisson 50° à coeur. Pour le savoir, prenez un thermomètre de cuisson.

Si la température n'est pas atteinte, prolongez la cuisson.

Enlevez la graisse et filtrez la dans un récipient. Réservez. et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie.

Mettez au réfrigérateur 24 heures.

Faire fondre la graisse réservée et posez en une petite couche sur le foie gras.

Laissez bien refroidir.

Remettez au réfrigérateur encore au moins 4 à 5 jours, il n'en sera que meilleur.

Voilà, votre terrine de foie gras est prête à être dégustée.

 

PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE

CELLIER DU PERIGORD

pour le foie gras et le chutney d'oignons.

Vous pouvez trouver 2 sortes de foies gras:  Chez le CELLIER DU PERIGORD vous trouverez 2 sortes de lobes:

les déveinés et les "normaux".

 

logo-1

 Revoir la table sur laquelle ce met a été servi

CLIC sur la photo ci-dessous

100797822

 

Belle journée

acys_nicole_chat_balance

 

      

Posté par nicolepassions à 09:20 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

mercredi 17 décembre 2014

Bûche de Noël façon "Forêt noire"

 

 C'est la dernière ligne droite pour prévoir votre menu alors, encore une petite idée de dessert festif.

Une bûche chocolatée, très lègère et délicieuse, que beaucoup d'entre vous apprécieront, j'en suis certaine.

 

IMG_2962-001

 

IMG_2963-001

 

IMG_3015-001

 

IMG_3041-001

 

IMG_3007-001

 

Pour le biscuit

4 oeufs (2 oeufs entiers / 2 jaunes / 2 blancs )
80g+20 g de sucre
 30 gr de farine
25 gr de cacao

 

Pour la crème chantilly


25 cl de crème liquide entière
2 cuillère à soupe de sucre

 

sirop pour imbiber le roulé

3 cuillères à soupe d'eau
1  cuillère à soupe de kirsch

2 cuillères à café de sucre

 

Pour la déco

1 bocal de griottes

cacao en poudre non sucré

 

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les 2 oeufs entiers , les 2 jaunes avec 80 g de sucre au batteur électriquejusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume .

Ajouteza farine tamisée avec le cacao continuer à battre à petite vitesse .

Montez les blancs en neige à petite vitesse jusqu'à ce qu' ils deviennent mousseux.

Ajouter 20g de sucre et continuer à battre en augmentant la vitesse  et cela jusqu'à ce qu'ils forment le bec d'oiseau.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente , avec une maryse et en enrobant les blancs de bas en haut pour ne pas les casser.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou utiliser un silpat) et verser y la préparation ,

Lissez avec une spatule pour avoir une répartition homogène de la pâte .

Enfournez 10 à 12 min .

Sortez du four , puis posez sur le biscuit un torchon humide puis retourner la plaque .

Retirez le papier sulfurisé délicatement puis roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir .

Préparation du sirop pour imbiber le roulé

Dans une casserole , portez à ébullition l'eau avec le sucre .

Faites bouillir 1 min puis couper le feu et ajouter le kirsch .

Laissez refroidir

Préparation de la chantilly :

Mettez au froid (congélateur ou réfrigérateur) le bol et le fouet du robot)  pendant 15-20 min .

Mettez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot puis fouettez jusqu'à ce que la crème soit bien montée.

Ajoutez le sucre et fouetter encore quelques secondes .

Réservez au réfrigérateur.

Montage :

Déroulez le biscuit puis avec un pinceau , humidifiez le biscuit avec le sirop.

Égouttez les cerises griottes

Etalez la chantilly en  couche pas trop épaisse d'environ 5 mm . Dispersez quelques griottes sur le roulé.

Commencez à enrouler le biscuit en s'aidant du torchon .
Déposez délicatement la bûche sur un plat à cake .

Avec une spatule recouvrez la bûche avec la chantilly

Saupoudrez de cacao en poudre.

Décorez avec quelques perles argentées et des cerises.

Un petit décor avec des carrés de chocolat coupés en 2 et à disposer en forme de sapin.

 Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain .

Une petite part?

IMG_3046-001

 

PARTENAIRE pour cette recette

CELLIER DU PERIGORD

pour la tablette de chocolat lait caramel fleur de sel Bovetti 

 

logo-1

 

 

Belle soirée

71189007_p

 

 



Fin »