Boeuf bourguignon revisité.....Recette inédite pour le menu du WE...
J'ai voulu essayer de cuisiner mon bourguignon, à la mode du grand chef, Yves Camdeborde de TOPCHEF.
Un petit détail qui a son importance et toute son originalité a réussi à me faire craquer......devinez quoi?
Du chocolat dans le bourguignon...Oui oui, et vous seriez surprises de ce que cela apporte à cette viande.
Nous avons adoré cette recette et si vous aimez le bourguignon, essayez vous aussi......
J'ai aussi la chance de travailler une belle viande de qualité
Celle de mon partenaire
Préparation: 40 mn Cuisson 3 heures environ
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,5kg de boeuf à braiser ( jumeau, macreuse, collier )
1 gros oignon
2 carottes
150 g de poitrine de porc
150 g de petits champignons de Paris
150 g d'oignons grelots
30 g de farine de blé
Sel, poivre du moulin
10 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 bouquet garni
50 cl de vin rouge corsé
50 cl de fond de veau
10 cl d'huile de tournesol
1 branche de céleri
1 grosse pincée de gingembre
1 grosse pincée de paprika
1 grosse pincée de noix de muscade
Zestes d'orange
10 g de chocolat noir à 70%
200 g de tomates pelées
La veille :
Dégraisser et tailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Tailler en grosse mirepoix l'oignon et les carottes. Faire le bouquet garni et dans un saladier mettre la viande, les dés de carottes et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin rouge à hauteur et laisser mariner plusieurs heures ( la veille pour le lendemain est parfait ).
Préparation de la garniture :
Éplucher les oignons grelots et les mettre dans une casserole. mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Recouvrir la casserole de papier sulfurisé en faisant un trou au centre et cuire tout doucement tout en contrôlant la cuisson jusqu'à la coloration souhaitée ( brun ambré ).
Tailler la poitrine en lardons et les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition en écumant pendant la cuisson. A ébullition les retirer et les égoutter.
Nettoyer les champignons, les escaloper en 3 dans la longueur et les réserver.
Pendant la préparation des champignons mettre à chauffer l'huile dans une poêle et y colorer les lardons ( j'ai coloré sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive ). Réserver les lardons et dans la même poêle avec un peu d'huile faire cuire les champignons. Assaisonner.
Cuisson de la viande :
Égoutter la viande de la marinade et sécher tous les morceaux. Mettre la marinade dans une casserole et amener à ébullition.
Faire rissoler les morceaux de boeuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration ajouter la garniture aromatique de la marinade ( carotte, oignon ) et la faire revenir avec la viande puis assaisonner de sel et poivre. Dégraisser et singer ( singer signifie mettre la farine et en enrober tous les morceaux pour la liaison ).
Mouiller avec la marinade, le fond de veau, ajouter les tomates pelées et la branche de céleri. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 180° pendant 2 h (il m'a fallu 3 h pour avoir une viande tendre ).Remuer plusieurs fois avec une cuillère durant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour terminer cette cuisson.
En fin de cuisson retirer les morceaux de viande, passer la sauce au chinois et la mettre dans une grande casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. Laisser cuire doucement puis ajouter la viande et la garniture ( oignons grelots, lardons et champignons ). Rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette ou sur le plat de service. Servir avec des pommes de terre ou tout autre accompagnement (riz ou pâtes ).
J'ai utilisé le chocolat KAOKA noir dessert bio pour cette recette
J'ai choisi d'accompagner ce plat avec des galettes de polenta au parmesan
Ingrédients pour 8 galettes
250 gr de polenta
Romarin
sel
poivre
80 gr de parmesan
Mettre dans une grosse casserole 1 litre d'eau, ajouter sel et poivre après avoir porté à ébullition.
Ajouter la polenta et le romarin, laisser cuire pendant 5 minutes, remuer en même temps.
Les 5 minutes passer, retirer la casserole du feu et laisser un peu refroidir.
Ajouter le parmesan dans la polenta et mélanger doucement.
Verser la préparation de polenta dans les empreintes en silicone de votre choix.
Pour moi DEMARLE fleurs
Boeuf_bourguignon_et_galettes_de_polenta
Et que mange on comme dessert avec ce plat unique?
J'opterais pour la légèreté, pas vous?
Je vous suggère une salade de fruits de fraises comme celle ci
Belle journée
Pas de" blogs du WE" à cause des perturbations de CANALBLOG
J'attends que tout revienne à la normale
Commentaires sur Boeuf bourguignon revisité.....Recette inédite pour le menu du WE...
- c'est 1 recette que nous fesons de tmps en tmps à la maison,cr on aime bpc cela,ms sans le chocolat,ms j'avais souvent entendu dire,que le chocolat etait devenu 1 ingrédient bpc utilisé en cuisine et qu'il apporte 1 saveur tte nouvelle,donc,ils ns faudra essayer!!!! quand à l'accompagnement excellent choix ma tendresse,je n'aurais ps dit mieux!!!!!trés bon wk end,accompagné d'1 wagon de poutoux d'amour
- Hello ma douce amie,
Super sympa de nous livrer le petit plus du grand chef CAMDEBORDE.C'est sûr que le prochain boeuf bourguignon que je ferai aura son rajout de chocolat!!!!Belle présentation de la polenta et je dois t'avouer je ne pense guère à faire cet accompagnement pour mets en sauce alors grâce au chef Nicole une idée de plus à mettre dans ma boîte à suggestions merci merci
Bon je te souhaite une belle journée,pense à celle qui va être enfermée cet après midi !!!!!
Tendres bisous - Pour ma prochaine réalisation d'un boeuf bourguignon j'essaierai ta recette. Je n'avais jamais osé mettre du chocolat dans une sauce salé se sera l'occasion, je suis sûre que cela doit relevé étonnement la préparation.Bonne idée d'accompagnement que cette petite polenta prenant la forme d'une fleur, une présentation comme tu sais si bien les faire. Bon vendredi. Christine
- coucou, on met effectivement un carreau de chocolat dans le boeuf bourguignon tout comme dans le civet de lièvre ! C'est ma grand-mère et ma belle-mère qui le faisait, tu vois c'est une vieille méthode...
Je te souhaite un bon vendredi, moi j'attaque ce soir de nuit pour 3 nuits de suite...mais pas facile de dormir la journée...
Gros bisoussssss - Hummm,superbe recette qui me donne bien envie.
J'ai une recette avec mon thermonix ou l'on ajoute du chocolat et c'est vrai que c'est excellent!!!
J'ai bien reçut mon petit colis et je t'en remercie,je te ferais une mademoiselle fraise rien que pour toi.
Bonne journée.
Pleins de gros gros bisous ma douce,ainsi qu'à miss Gypsie.
Ton petit coquelicot
j'ai bien aimé les galettes de polenta en fleur très joli.
Bonne nuit