Pour la fête des pères, mon défi NESTLE DESSERT sera un dessert, au caractère plus trempé que celui de la fête des mères.

Ce dessert est aussi destiné à terminer mon 2ème défi en temps qu' ambassadrice

NESTLE "LA TABLE DES DESSERTS"

 Rappelez vous du kit que j'ai reçu il y a quelques temps....

 

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J'ai imaginé une sphère or sous laquelle se trouve une glace à la menthe.....

Un coulis chaud de framboises permettra de faire craquer et fondre l'enveloppe.....

Un peu jeu de mikado gourmand et ludique accompagne ce dessert chaud froid.

Et puis quelques feuilles de menthe cristallisées et chocolatées termine ce dessert pour les papas...

 

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             Temps de préparation: 60 mn 

 On commence par la glace avec les feuilles de menthe du jardin.

J'ai puisé ma recette chez cuisine-facile.com

Glace à la menthe fraîche

Pour 800 ml

 500 ml de lait entier
 250 ml de crème liquide
30 gr de sucre en poudre à la stévia de  Béghin Say Ligne au Sucre & aux extraits de Stévia
 ou 60 g de sucre en poudre
 6 jaunes d'oeuf
 2 poignées de feuilles de menthe fraîche

1 pointe de colorant alimentaire vert


 Faites bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre.
 Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 2 poignées de feuilles de menthe fraîche ciselée
, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût
prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser.
Au bout des 20 minutes, mettez 6 jaunes d'oeufs et 60 g de sucre en poudre dans un saladier
 Mélangez rapidement au fouet le tout. 
Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet.
Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine.
Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe.

Notez
que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'oeufs, sont ainsi éliminés :
la glace sera plus onctueuse.
- Remettez la casserole sur feu doux, et faites cuire en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois ou mieux une maryse et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache.

 Il y a deux difficultés dans cette opération : Empêcher que ça attache, en tournant constamment.


Pour savoir quand arrêter la cuisson  il faut : Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F


Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adhère. Si le trait reste bien net, c'est cuit, sinon il faut continuer.

 Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème liquide en remuant.

Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup.

 Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible.

 Quand la préparation est froide, ajouter 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert.

Versez dans votre sorbetière et laissez le temps nécessaire, suivant les appareils.

Notre glace est terminée....


Reste à faire nos sphères en chocolat

Ingrédients pour 6 sphères

Ingrédients pour les sphères en chocolat au lait

200 gr de chocolat au lait NESTLE DESSERT lait

10 gr de beurre

De la poudre d'or alimentaire

12 framboises

4 meringues

coulis de framboises


Pour réaliser les sphères, voir les explications ICI

J'ai recouvert la demi-sphère supérieure de poudre d'or et j'ai refait une décoration dentelle chocolat par dessus.

Il nous reste à les remplir la demi-sphère inférieure de glace à la menthe. Au milieu, mettre la meringue concassée grossièrement et les framboises.


J'ai accompagné mon dessert de feuilles de menthe cristallisées et chocolatées au chocolat NESTLE DESSERT au lait cette fois ci.

Les explications pour les confectionner sont ICI

Une fois les sphères confectionnées, faire couler le coulis chaud et regarder fondre le beau travail ....

Dégustez sans attendre


Pour cette recette j'ai travaillé avec plusieurs partenaires

NESTLE DESSERT pour le chocolat au lait

CULINAIDE pour le colorant alimentaire

FEELING COOKING pour les perles déco et la poudre d'or alimentaire

E GASTRONOMIE pour le merveilleux coulis au framboises

Belle journée


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