Entremet glacé bergamote de Nancy et mirabelles......
Ce petit dessert réalisé à la brasserie l'Excelsior est absolument délicieux et plein de subtilité.
J'ai un peu modifié la recette d'origine et reproduit à ma façon.....
La bergamote et la mirabelle en font un dessert "Lorrain" par excellence!
Temps de préparation: 35 mn Cuisson: 5 mn Réfrigération: 48 heures
Ingrédients pour 8 personnes
8 petites meringues
1 cuillère à soupe de sirop de mirabelles
150 gr de sucre
6 oeufs
30 cl de crème liquide entière
Pour le coulis
300 gr de mirabelles
50 gr de sucre
100 gr d'eau
A préparer 48 heures à l'avance
Broyez la bergamote.
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez le sucre aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battez les blancs en neige. Battez la crème en chantilly.
Mélangez les 3 appareils délicatement ( jaunes+sucre, blancs en neige, chantilly). Ajoutez la bergamote pilée et le sirop de mirabelle.
Prendre des cercles à pâtisserie et coulez l'appareil jusqu'à la moitié du cercle. Mettre une meringue broyée et remplir le cercle jusqu'au bout.
Mettez au congélateur.
Dénoyautez les mirabelles. Réalisez un sirop avec 100 gr d'eau et 50 gr de sucre. Ajoutez les mirabelles hors du feu. Mixez finement.
Servez le lendemain en démoulant les cercles et accompagnez du coulis de mirabelles.
Entremet_glacé_bergamote_et_coulis_de_mirabelles
Cette recette est sponsorisée par MONIN pour le sirop de mirabelles
par E-GASTRONOMIE pour les bergamotes de Nancy et la verveine cristallisée déposée en déco sur le dessert
Un dessert en hommage à notre fruit d'or dont la récolte se fait en ce moment.
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Tartelettes mirabelles bergamote
Pâte à chou au munster et à la mirabelle
Bon 15 août
Commentaires sur Entremet glacé bergamote de Nancy et mirabelles......
- coucou ma douce,
Une véritable douceur lorraine mise en valeur et sublimée par notre chef Nicole.Dommage cette année ce succulent petit fruit nous fais défaut,heureusement qu'il reste un peu de conserve pour se régaler!!!!!!
Bon 15 Aôut ma douce ,suis déjà dans les casseroles ,ce midi je reçois des amis .
BISOUS à vous deux
