Opéra de foie gras aux mangues et figues..........Idée festive
Voilà encore une recette DEMARLE, fabuleuse!.....Je l'ai réalisé pour mes invités du jour.
Ils se sont régalé et moi aussi, je vous l'avoue.
Un franc succès! Une entrée originale pour vos repas de fêtes.
Cette recette est issue du livre "LE TRAITEUR C'EST MOI"
Bien sûr, j'ai tenu à y mettre ma touche personnelle.....
J'ai rajouté de la mangue car je trouve que ces 2 fruits apportent, ensemble, une note fruitée fort agréable en bouche.
Un "mariage d'amour" avec le foie gras.
Préparation: 45 mn Cuisson: 10 mn
Pour le biscuit au pain d'épices
30 g de beurre
90 g de poudre d'amandes
20 g de sucre glace
30 g de farine
1 cuillère à café bombée de mélange pour pain d'épices
15 g de fécule de maïs
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
15 g de sucre semoule
3 g de sel
Pour la mousse de foie gras :
300 g de foie gras
250 g de crème fraiche fluide à 30%
3 figues fraîches + 2 pour la déco
1 mangue à point
Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la maïzena. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Ajouter le beurre fondu.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre et les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans un Flexipat (ou moule à rebords pour biscuit roulé) et faire cuire 10 min à 180°C.
Démouler le biscuit à froid et le couper en deux.
Faire chauffer la crème liquide et ajouter le foie gras hors du feu. Mixer bien et réserver 1h30 au frais avant de fouetter le tout au batteur électrique
Déposer la moitié du biscuit dans un cadre à pâtisserie en inox ( voir sur la première photo de ma mise en scène). Couper les figues et une demie mangue, en petits cubes. Mélanger les fruits à 300 gr de crème de foie gras. Recouvrir de la seconde moitié du biscuit puis du reste de la mousse. Lisser le dessus et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
Couper des triangles et décoré selon votre inspiration du moment.
Déposez un peu de sel spécial foie gras Mélange foie gras – COMPTOIR COLONIAL
Pour le décor j'ai saupoudré un peu de chocolat en poudre genre Van Houten, à l'aide d'un pochoir.
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Commentaires sur Opéra de foie gras aux mangues et figues..........Idée festive
- ta recette est extraordinaire,et ta deco 1 pure merveille ma doucette!!!!!!ms je me contenterais de te féliciter,et du contact des yeux,cr je me sens barbouillée dps 2/3jrs,et je crois que je vs freiner sr la nouriture!!!mon plaisir tjrs renouvelé avc toi,sera donc virtuel!!!!!!bne jrnée et grs calinoux tendresse
- quel joli bouquet dans tous les sens du terme ces belles roses en déco et un mélange de saveurs comme tu sais si bien les faire. J'aurai aimé être à une petite souris dans ta cuisine pour te voir à l'oeuvre hihihi une grande soirée certainement réussie ....
douce fin d'année gros gros bisousssssssssssssss - Une merveilleuse recette qui donne envie de se remettre aux fourneaux (lol). Mais pour ce soir c'est prêt, nous ne sommes que trois et un bon plateau de fruits de mer nous attend. Mais c'est une superbe création quand nous serons plus à table. Bon réveillon Nicole et bonne année, avec une bonne santé ce qui est l'essentiel pour nous maintenant. Bisous
- J'ai vu cette recette dans le livre (que mon chéri m'a offert l'an passé), et m'étais promis de la réaliser pour les fetes...Et les fetes sont passées sans que ce merveilleux opéra se rappelle à mon bon souvenir! Je me mets donc un pense bete pour l'année prochaine, lol! Il est absolument magnifique!
