Mille-feuilles saumon fumé dos de cabillaud, sauce crevettes sur lit d'épinards frais.......
Un plat tout simple mais qui est festif malgré tout.
Je l'ai fait au dos de cabillaud mais rien ne vous empêche de choisir un autre poisson sans arêtes à la chair plutôt ferme. (Bar, lotte etc..)
Une petite brochette de tomates cerises, des épinards pour donner de la couleur à ce plat.
Pour la sauce, une façon d'utiliser les têtes des crevettes utilisées dans une autre recette, comme la panna cotta crevettes d' hier....
Rien ne se perd en cuisine, tout se transforme.
Temps de préparation: 40 mn Cuisson:45 mn
Recette pour 4 personnes
500 gr de crevettes
4 tranches de saumon fumé
8 petits morceaux de dos de cabillaud
30 cl de crème fraîche liquide
1/2 verre de vin blanc sec
1 carotte
1 échalote
800gr d'épinards
sel
poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
1 citron
Nettoyez les crevettes en gardant les têtes.
Nettoyez les épinards.
Préparez des carrés avec votre dos de cabillaud......8 en tout
Découpez 8 carrés de saumon de la même taille.
Montez un mille feuilles avec ces 2 poissons.
Faire cuire vos épinards et réservez.
Dans une poêle, mettre les têtes de crevettes. Les faire revenir avec un peu d'huile. Y ajouter la carotte coupée en petits dés et l'échalote émincée.
Bien écraser les têtes et ajoutez le vin blanc.
Puis ajoutez la crème fraîche liquide. Laissez mijoter en surveillant 12 mn environ. Il faut que la sauce réduise et prenne une jolie couleur rose.
Goûtez et assaisonnez selon votre goût.
Pressez le citron.
Mettez le poisson dans une cocotte ou autre récipient allant au four.
Arrosez le avec un peu d'huile d'argan et de citron.
Salez très peu et poivrez.
Faire cuire les mille feuilles de poisson 20 mn au four préchauffé à 180°
Dressez dans une assiette creuse: épinards, mille feuilles de poissons, et y mettre un filet de sauce.
Je sers le reste de cette sauce succulente dans un petit récipient à part.
Vous pouvez décorer avec une brochette de tomates cerises passée au four 5 à 7 mn.
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Commentaires sur Mille-feuilles saumon fumé dos de cabillaud, sauce crevettes sur lit d'épinards frais.......
- Miam! J'adore le saumon et les épinards. Cette petite sauce au crevette doit être très bonne.Idée ingénieuse de récupérer les têtes de crevettes pour en faire une sauce. C'est vrai qu'en cuisine rien ne se perd.Bisous et caresses à la jolie Gypsie. Calvin en ce moment regarde tomber la neige et surtout les mésanges qui picorent les boules de graisse.Il enrage de ne pas pouvoir aller les rejoindre.BISOUS
- Ma douce,
trop bon ton plat,nos papilles étaient en fête!!!!a petite sauce un délice je confirme et cette belle brochette un véritable coup de coeur qui sublime cette assiette.
Chez toi j'étais aux anges avec ce superbe déjeuner
Eh bien il neigeotte à nouveau ,belle journée ma douce
Amitié et gros gros bisous - Bonjour Nicole
une recette bien agréable à imaginer en voyant les photos mais ne parlons pas des papilles mises en éveil quelque soit le moment où on découvre ton univers et ta présentation!!!merci beaucoup pour toutes tes idées ...recettes...photos ....décos etc etc....
Plein de pensées et de gros bisous dans le vilain vent du jour
MC
) j'adore ta brochette de tomates cerises ma prochaine récolte permettra peut-être cette fantaisie lolll
Bonne journée ; bisous bisousssssss - Nicole