Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet mojito menthe citron

Une recette d'Anne Sophie Pic que j'ai trouvé ici

 Un dessert très léger et vraiment rafraîchissant.

Facile à réaliser mais grand effet dans les assiettes.

Un dessert très festif.

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le socle

150 gr de spéculoos

60 gr de beurre

Pour la mousse

70 gr de lait

1 zeste de citron vert

60 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

gingembre râpé

1 feuille et demie de gélatine

100 gr de crème fleurette

Pour la transparence de sucre

100 gr de sucre

50 gr de glucose

30 gr d'eau

sorbet mojito menthe citron Thiriet

24 framboises

Pour la mousse, faites infuser le gingembre râpé et le zeste de citron vert dans le lait chaud.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

Filtrez le lait sur les jaunes sucrés et cuire à 85° en remuant sans arrêter pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez la gélatine réhydratée en l'essorant bien avant entre vos doigts. Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly et l'incorporez avec délicatesse dans la crème anglaise.

Ajouter la gélatine réhydratée puis laisser refroidir. Fouetter la crème fleurette puis l’incorporer délicatement.

Pour les tuiles de sucre (jolies mais, à mon avis, pas grand intérêt gustatif)

Cuisez le sucre avec l'eau et le glucose à 150°. Versez sur une toile pâtissière style silpat et maissez refroidir.

Mixez très fin.

Saupoudrez de nouveau sur un silpat suivant la forme souhaitée et faire fondre au four à 180°.

On obtient des disques très fins mais fragiles. A manipuler avec la plus grande précaution.

Emiettez les biscuits spéculoos et mélangez avec le beurre fondu. Tassez le mélange au fond de 4 cercles à pâtisser en métal.

Ajoutez la mousse citron vert-gingembre. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures

Dressage

      Disposez les framboises sur la mousse citron /gingembre. Saupoudrer de sucre glace les disques de sucre.

Disposez un disque de sucre sur les framboises délicatement.

Puis déposez sur le cercle de sucre, une petite boule de sorbet.

Recouvrez le sorbet d'un 2ème disque.

Sur l'assiette de présentation, mettez un trait de coulis de framboise.

Cette recette est sponsorisée par

Greenweez.com pour les spéculos à la cannelle et le miel bio

N'oubliez pas de jouer pour gagner des chocolats.

 Pour votre participation: CLIC

  

  

   Belle journée

 

Comments

[MAMYROSE1]

rebonjour, si tu le permets,

je vais essayer de faire ce gateau au tricot!!

bonne journée

[miji]

la classe et lemojito est tendance ! tu nous régales! biz m.

[Nathouest]

encore une merveille !

[LadyMilonguera]

Hummmmm... comme ça a l'air bon !

[sandy]

Mais qu'est ce que c'est beau :) je mange tout sans scrupule ! merci

belle soirée