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NICOLE PASSIONS
  • Je suis Lorraine, de Nancy et passionnée de "gastronomie", "arts de la table" et "photos". Mes recettes sont simples et accessibles à tous. J'aime soigner le visuel car, nous mangeons avant tout avec nos yeux.
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30 septembre 2013

Dacquoise, compotée d'abricots au sirop et mousse gianduja......Impossible de résister!!!!

Avec cette recette je participe une fois de plus au défi des chocolats WEISS.

"Goûter des petits et des grands"

Il faut dire que ce chocolat Gianduja fait un carton dans ma cuisine...

Il faut même que je le cache pour éviter de tenter les gourmands!

Trop bon!

Il faut dire que j'ai reçu:


- UN PAIN DE 1 KG DE CHOCOLAT GIANDUJA

P1750103-001

Après le goûter des petits: CLIC

Autre volet du défi: CLIC

Voilà celui entre copines....Une autre façon d'aborder le thème gourmand d'un bon goûter.

 Cette recette est issue du livre DEMARLE: CARRÉMENT BON!!!

Ce gâteau est une réelle tuerie. Un peu long à réaliser mais pas difficile dans sa préparation.

C'est un délice praliné et abricoté avec une tendre base de dacquoise.

Le petit Jésus en culotte de velours.........

C'est une recette DEMARLE puisée dans le livre:

"CARRÉMENT BON"

Ce livre contient de belles recettes, autant sucrées que salées à réaliser avec le moule tablette.

 

gâteau abricot praliné

 

P1750676-001

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 Préparation: 1 heure et 30 minutes      Cuisson: 28 minutes

 Ingrédients pour la compotée d'abricots

 1 boite de 450g d'abricots au sirop

2 branches de romarin

 50g d'eau

2 gr d'agar agar

 

Pâte à streusel

20 gr de beurre mou

15 gr de sucre semoule

10 gr de poudre d'amandes

30 gr de farine

 

Ingrédients pour la daquoise amandes 

20g de beurre doux

 90g de sucre glace

 120g de poudre d'amandes

 4 blanc d'oeufs

 30g de sucre semoule

 

Pour la mousse au gianduja

75 gr de gianduja WEISS

300 gr de crème liquide entière

2 sachets de sucre vanillé

poudre pralinée WEISS pour le décor

 

Préparation

Pour la pâte à streusel

Préchauffez le four à 170° puis placez votre toile pâtissière SILPAT ou autre sur une plaque de cuisson.

Mélangez le beurre mou, le sucre puis ajoutez la poudres d'amandes et la farine.

 Sablez à la main, pressez légèrement et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

Faites cuire 8 minutes sur la toile pâtissière au four à 170°. Réservez pour le décor.

 Pour la dacquoise

 Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez tiédir.
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez une partie de l'appareil dans le beurre tiède pour détendre la préparation, puis mélangez l'ensemble délicatement.
Garnissez le moule tablette DEMARLE.
Cuire 20 min à 180° et attendre 5 min avant de démouler.

Pour la compotée d'abricots

Coupez les abricots en petits morceaux et les faire compoter 5 min à feu doux.

Ajoutez les branches de romarin et laissez infuser à couvert pendant une dizaine de minutes.

Retirez le romarin et incorporez l'eau.

Ajoutez l'agar-agar et maintenez à ébullition durant 3 minutes.

Etalez la comptée dans le moule tablette et placez au congélateur pendant 30 minutes. Démoulez et réservez au frais.

Pour la mousse au Gianduja

Faire fondre au bain-marie le Gianduja
Montez la crème avec le sucre vanillé et  incorporez 1/3 de cette crème dans le Gianduja fondu et refroidi.

Mélangez puis ajoutez le reste de crème avec délicatesse.

 

Montage

Coupez la dacquoise en 2 horizontalement. Chemisez le fond et les bords du moule de mousse pralinée.

Déposez dessus la dacquoise puis la compotée et enfin le second biscuit de dacquoise.

Laissez prendre au congélateur pendant 2 heures.

Avant de servir décorez avec le streusel, la poudre de praliné, des billes de chocolat et des abricots au sirop coupés en quartiers.

Une recette vraiment gourmande et raffinée.

Goûts et textures sublimes, vraiment!

 

PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

WEISS pour le Gianduja et la poudre de praliné

C'est quoi le Gianduja?

La véritable recette du Gianduja élaborée à base de couverture lait et de praliné aux noisettes romaines.

PROTEGG pour les blancs d'oeufs liquides pasteurisés

Existe maintenant en flacon de 1000 gr et 500 gr

Génial pour les recettes qui ne necéssitent que des blancs.

 

TAVULESPRIX pour le robot BESTRON 1000W

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Commentaires
J
Coucou ma chère Nicole ! Encore une réalisation irrésistible, bravo ! Et avec 1 kilo de chocolat, on va encore prendre qqs kilos hi, hi, hi !Bisous et bon dimanche
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A
Ultra gourmand, irrésistible...! Merci pour ce beau partage. Bisous
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V
oh mon dieu .... tes photos font rêver ... et je sens mes papilles qui me titillent !!!!!<br /> <br /> bon dimanche ! bizou
Répondre
V
Un délicieux dessert qui doit être excellent et toujours une magnifique présentation... Je suis un peu en retard dans mes lectures moi... Bisous et belle journée à toi en ce samedi. Véro
Répondre
C
Avec une telle recette, tu ne peux te tromper, les gourmands sont ravis.<br /> <br /> Bises
Répondre
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