Un petit velouté bien apprécié en cette période de l'année.......

Il est composé de cette fabuleuse courge nommée Butternut et de quelques pommes de terre.

Pour donner une note originale, ce velouté sera surmonté d'une chantilly au chèvre et de quelques chips de magrets de canard séchés.

Un met bien réconfortant et plein de douces saveurs.

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Préparation: 15 minutes  Cuisson 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge de butternut

2 belles pommes de terre

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

eau

sel, poivre, noix de muscade

2 cuillères à café rase d'huile d'argan

1 cuillère à café d'huile d'olive

 

Pour la chantilly au chèvre

2 cuillères à soupe de mascarpone

15 cl de crème fraîche

1/2 cuillère à café d'arôme de chèvre culin'aide

sel, poivre

 

Épluchez la courge, enlevez les graines et coupez la en cubes.

Épluchez les pommes de terre et les couper en cubes.

Épluchez l'échalote et l'émincer.

Épluchez l'ail. Enlevez le germe au centre et coupez l'ail finement.

Dans une cocotte, faites suer l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et faites revenir la courge et les pommes de terre pendant une dizaine de minutes.

Ensuite couvrir les légumes avec de l'eau et ajoutez le cube de volaille, le sel, le poivre et la muscade.

Laissez cuire environ 35 minutes.

Ajoutez l'huile d'argan avant de mixer le velouté. Cette huile donnera un petit plus à ce velouté.

A défaut, mettez de l'huile de noisette.

En fin de cuisson, mixez finement les légumes pour en faire un velouté.

Faire la chantilly en mélangeant le mascarpone et la crème fleurette.

Battre en chantilly à l'aide d'un robot ou mixer en ajoutant le sel, le poivre et l'arôme.

Servez le velouté bien chaud avec sa chantilly de chèvre.

Vous pouvez aussi rajoutez un peu de crème de vinaigre balsamique.

Faire les chips de magrets de canard.

Enlevez le gras des magrets et les mettre sur  une plaque de cuisson protégé de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 260° et laissez griller les tranches de magret pendant une dizaine de minutes.

Mettez, au sortir du four, sur du papier absorbant.

 

Servez dans une jolie assiette creuse le velouté.

Ajoutez la chantilly et décorez avec les chips de magret.

Partenaires pour cette recette

GOURMANEO pour l'huile d'olive

CULIN'AIDE pour l'arôme chèvre

ARGANELLE pour l'huile d'argan

MILLE ET UNE EPICES pour les épices

LAFITTE pour les magrets de canards séchés des Landes

 

 

Belle journée

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