Le noisetier de DEMARLE: Un rêve d'onctuosité.......

 Je remonte cette recette car ce dessert est très festif.....

 Je me suis lancée dans cette recette qui, depuis un moment, me faisait de l'oeil....

Je l'ai puisée dans le livre de DEMARLE:

"LIVRET DE 16 RECETTES GOURMANDISES"

"BISCUITS ET ENTREMETS"

Beaucoup de très jolies recettes dans cet ouvrage.

C'est une recette pour au moins 20 personnes.

Je n'ai fait  ce fabuleux biscuit qu'avec la moitié des ingrédients mais je vous mets la recette du livre.

 

 

Une petite part?

Biscuit à la noisette

Préparation: 15 minutes       Cuisson: 12 minutes

Ingrédients

60 gr de sucre glace

60 gr de poudre de noisettes

50 gr de farine

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs (110 gr)

40 gr de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.

Ajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre pour les serrer, puis incorporez les délicatement à la spatule.

Placez votre Flexipat sur une plaque perforée.

Versez la pâte sur le Flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. tapotez légèrement.

Faites cuire 12 minutes à 200°

Démoulez quelques minutes après cuisson. Placez d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le Flexipat.

Crème brûlée à l'orange

Préparation 25 minutes   Cuisson: 60 minutes  Froid: 2 h 30 minutes

Ingrédients

200 gr de lait

Les zestzs de 2 oranges

100 gr de jaunes d'oeufs

200 ge de crème fraîche à 35% de matières grasses

20 gr de Cointreau

Préchauffez le four à 100°

Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez les zestes d'oranges finement hachés.

Laissez infuser 15 minutes à couvert.

Dans un cul de poule mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème liquide puis versez par dessus le lait chaud sans cesser de mélanger.

Ajoutez le Cointreau puis mélangez au fouet.

Placez votre Flexipat sur la plaque perforée et versez y la prépparation.

Faites cuire 1 heure à 100°.

Vérifiez la cuisson en bougeant légèrement la plaque.

La crème doit être figée.

Laissez refroidir quelques minutes et placez au congélateur pendant 2h30.

Au bout de ce temps, démoulez la crème brûlée en plaçant d'abord une toile Silpat dessus puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez le Flexipat.

Posez le grand cadre inox dessus puis retirer l'excédent.

Bavaroise pralinée

Préparation: 25 minutes  Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

240 gr de lait

260 gr de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses

150 gr de sucre

14 gr de gélatine

120 gr de jaunes d'oeufs( 6 jaunes)

100 gr de praliné ( pour moi pain de Gianduja Weiss)

400 gr de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses

Dans une casserole, faites chauffer le lait, les 250 gr de crème et la moitié du sucre.

Réhydratez la gélatine10 minutes dans de l'eau froide.

Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec l'autre moitié du sucre.

Ajoutez un peu de lait, mélangez puis reversez le tout dans une casserole.

Faites cuire la crème à 85° sur feu doux en mélangeant à la spature haute température.

Filtrez à travers une passoire à fin tamis puis ajoutez le praliné.

Mélangez au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez la à la préparation.

Essorez la gélatine puis l'ajouter à la préparation.

Faites refroidir la bavaroise à 25° sur un bain- marie d'eau froide.

Battez la crème liquide au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.

Incorporez 1/3 dans la bavaroise, mélangez puis incorporez le reste.

Montage en cadre

Préparation: 20 minutes     Froid: 4 heures

Avec le grand cadre inox, retaillez votre biscuit.

Placez votre tapis relief sur une plaque perforée.

Avec un racloir, incrustez un peu de bavaroise dans les reliefs, posez le cadre par dessus puis  mettez la moitié de la bavaroise..

Déposez la crème brûlée à l'orange surgelée puis recouvrez avec le reste de bavaroise pralinée.

Terminez par le biscuit noisette.

Placez au congélateur pendant 4 heures.

Dès la sortie du congélateur ,retournez l'entremet et décollez du tapis relief.

Laissez décongeler  15 minutes.

Trempez la pointe d'un couteau dans de l'eau chaude.

Passez le long du cadre la pointe de couteau.

Retirez le cadre et décorez le dessus suivant vos inspirations.

Voilà le matériel utilisé pour cette recette.

Ce sont des produits DEMARLE

Belle journée

 

Comments

[armelle]

Bonjour, que faites-vous du sucre pour faire le gâteau noisettes. On incorpore le sucre glace mais le sucre cristal on le met dans les blancs ?

[Séverine]

Je suis en train de faire ce beau gâteau, quelle quantité de sucre faut il mettre dans la crème brûlée à l'orange?

Merci

[alexandra18]

Merci pour le rappel de ce superbe gâteau ! Bisous

[bealambert]

Tu fais bien de remonter des recettes que nous n'aurions pas forcément l'idée d'aller rechercher... Magnifique recette ! Bises et douce journée.

[sandrecreation]

Merci pour ce petit rappel, ce dessert sera parfait pour un repas de fête. Bisous et belle journée.