Flan de foie gras sur velouté de fèves, petits pois et chou fleur.......Un met raffiné pour les grands soirs....

Voilà une recette festive, servie en entrée, à mes convives pour Pâques.

Avec ces jolies couleurs et ses parfums délicats, ce plat a obtenu tous les suffrages.

Cela m'a fait grand plaisir car je voulais combler mes invités du jour.....

Ce plat se marie à ravir avec le vin du domaine de Tariquet: Premières grives du Cellier du Périgord

  Pour la recette entière
Préparation: 40 min
Cuisson: 65 min

 Ingrédients pour 6 personnes

3 gr de porto

40 gr de beurre

sel, poivre

180 gr de foie gras mi-cuit

4 oeufs entiers

120 gr de crème fraîche liquide

Mélangez les ingrédients

Préchauffez le four th 6 (180°).

Faites chauffer de l'eau pour préparer un bain-marie;

Dans le  robot cook'in ou thermomix, mettez tous les ingrédients : le fois gras coupé en morceaux, la crème fraîche, les oeufs entiers, le porto, le sel et le poivre.Si vous n'avez pas ce genre de robot, un blender sera parfait.

Mixez 20 sec./vitesse 6, en y allant progressivement.

Si vous n'avez pas ce genre de robot, un blender fera l'affaire.

Versez la préparation dans des moules  en silicone de votre choix, assez petits.

Les remplir au 3/4.

Déposez les moules dans un bain-marie chaud (eau à mi-hauteur des moules).

Mettez au four th. 6 pendant 35 cm, en posant sur les flans une feuille de papier d'aluminium afin qu'ils ne colorent pas.

A la fin de la cuisson, sortez les flans du bain-marie.

Attendez qu'ils tiédissent pour les démouler.

A servir tiède ou froid,

 Velouté

Pour le velouté:

300 g de fèves écossées

- 150 g de chou-fleur

- 120 g de petits pois écossés

- 1 l de bouillon de volaille

- 25 g de mascarpone

- 10 cl de crème entière

- 5 cl de lait

- fleur de sel & poivre du moulin

quelques gouttes d'huile d'argan

  Faites blanchir séparément les fèves, le chou-fleur & les petits pois.

Ôtez l'enveloppe des fèves.

Réservez quelques petits pois pour la décoration.

Dans une cocotte, faites chauffer le bouillon de volaille.

Plongez-y le chou-fleur & laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.

Mixez le tout.

Ajoutez ensuite les fèves, les petits pois, le mascarpone, la crème & le lait. Mixez à nouveau le tout puis assaisonnez. Passez au chinois pour obtenir une texture parfaite (facultatif). Réservez au frais.

Dressage

Dans une assiette à fond creux, mettez le flan de foie gras puis entourez de velouté.

Ajoutez quelques gouttes d'huile d'argan sur le velouté servi froid, et de petits morceaux de truffe noire du Périgord.

Décorez avec quelques petits pois frais et un peu de ciboulette ciselée en grands bâtons.

Source: Thermomix et Joël Rebuchon

PARTENAIRES

ARGANELLE pour huile d'argan alimentaire.

LE CELLIER DU PERIGORD

pour le foie gras, la truffe, le vin domaine de Tariquet

Un grand merci à ces partenaires de produits très raffinés.

Je vous souhaite une belle journée.

Comments

[josette]

bonsoir Nicole,une sublime recette,qui a dut ravir tes invités,superbe présentation!!

bonne soirée bisous

[Janou]

ben dis donc je ne m'étonne pas que tes invités aient apprécié ! sûrement autant par le visuel que le gustatif !

gros bisous.

[alexandra18]

Ces petits flans ont juste l'air sublimes et le velouté ne doit pas être mal non plus ! Tu as encore ravi tes convives ! Merci !

[annie]

Ma douce,

après le chocolat ,là tu me bleuffes avec cette entrée festive & royale.Tes invités devaient être sur un petit nuage en dégustant cette sublime assiette.Quelle présentation tout en finesse ,je reconnais bien là ta signature....

Merci pour tes très belles photos qui chamboulent tous mes sens!!!!

Bonne nuit,ma douce je m'en vais rêver dans les bras de morphé

Tendres bisous

[Neceli]

Hummm,j'y goûterais bien volontiers!!!!Tes photos sont sublimes ;)

Bonne soirée.

Pleins de gros gros bisous ma douce et pleins de caresses à miss Gypsie.



Ton petit coquelicot