Il y peu de temps, j'ai reçu, de la MAISON LAFITTE,

un délicieux foie gras de canard entier des Landes mi-cuit.

J'ai attendu une occasion particulière pour en faire un plat festif.

Voilà  l'entrée,  concoctée, pour mes invités du we.

De petits choux au confit de figues et chantilly de foie gras, fleur de sel, sur un lit de feuille de chêne rouge parsemée de billes de melon, tomates cerise, noix, magret de canard fumé en tranches.

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Et pourquoi pas un coulis de crème de balsamique pour ceux qui aiment

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Préparation: 60 minutes  Cuisson: 35 minutes   Réfrigérateur: 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes

 pâte à choux

1 foie gras de canard entier des landes semi-conserve en verrine

25 cl de crème fleurette entière

sel, poivre si besoin

salade de votre choix

1 paquet de magrets de canard fumé en tranches

crème de vinaigre balsamique pour décorer au dernier moment( facultatif)

1 melon

tomates cerise

confit de figues

noix

vinaigrette de votre choix

 

Préparez votre pâte à choux

 Ingrédients pour faire les choux ( environ 20 à 25 selon la grosseur)

12,5 cl de lait

12,5 cl d'eau

110 gr de beurre

5 gr de sucre

4 œufs

140 gr de farine

1/2 c à café de sel

 

Préchauffez le four à 250 °

Portez à ébullition eau, lait, beurre, sucre et sel.

Hors du feu mettre en une fois la farine en mélangeant bien

Remettez la pâte sur le feu pour faire dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

Hors du feu ajoutez un à un les oeufs en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf.

Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide. Attention donc au dernier oeuf qui ne sera peut être nécessaire que en moitié.

Remplissez une poche à douille munie d'un douille à grosse ouverture, lisse et faire des petites boules

Baissez le four à 180°

Cuire 30 à 35 mn suivant les fours. Il faut que les choux soient dorés et bien gonflés.

En fin de cuisson, éteindre le four et  laissez encore 5 minutes dans le four pour éviter de voir les choux s'éffondrer.

Chantilly au foie gras

Faire fondre le foie gras débarrassé de la partie grasse, dans la crème. Assaisonnez si vous le jugez nécessaire.

Mixez finement et passer le mélange au chinois

Laissez tiédir et mettre au réfrigérateur pour que le mélange soit très froid.

L'idéal est de laisser cette crème au moins 1 heure au frais avant de garnir les choux.

La salade

Pendant ce temps, lavez soigneusement la salade.

Détaillez le melon en petites billes avec une cuillère parisienne.

Réservez.

Préparez la vinaigrette de votre choix. Pour moi huile de noisette et vinaigre balsamique blanc.

Coupez les tomates cerise en 2.

Détaillez les tranches de magret de canard fumé en enlevant une partie du gras.

Coupez les noix en 2.

Montez la crème au foie gras en chantilly puis mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Coupez le chapeau des choux.

Dans le fond de chaque chou, mettez une demi cuillère à café de confit de figues ou autre.

Garnissez de chantilly au foie gras.

Mettez un peu de fleur de sel, et refermez avec le couvercle.

Mélangez tous les ingrédients pour la salade.

Dressez sur une assiette et déposez les choux sur la salade.

Si vous aimez, ajoutez de la crème de vinaigre balsamique sur les choux au foie gras.

Cela fait trop joli! Et délicieux!

 

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PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE

MAISON LAFITTE

pour le délicieux foie gras de canard entier des Landes mi-cuit.

 

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Belle journée

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