C'est la dernière ligne droite pour prévoir votre menu alors, encore une petite idée de dessert festif.

Une bûche chocolatée, très lègère et délicieuse, que beaucoup d'entre vous apprécieront, j'en suis certaine.

 

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Pour le biscuit

4 oeufs (2 oeufs entiers / 2 jaunes / 2 blancs )
80g+20 g de sucre
 30 gr de farine
25 gr de cacao

 

Pour la crème chantilly


25 cl de crème liquide entière
2 cuillère à soupe de sucre

 

sirop pour imbiber le roulé

3 cuillères à soupe d'eau
1  cuillère à soupe de kirsch

2 cuillères à café de sucre

 

Pour la déco et le fourrage de la bûche

1 bocal de griottes

cacao en poudre non sucré

quelques cerises amarenas confites pour le décor

 

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les 2 oeufs entiers , les 2 jaunes avec 80 g de sucre au batteur électriquejusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume .

Ajouteza farine tamisée avec le cacao continuer à battre à petite vitesse .

Montez les blancs en neige à petite vitesse jusqu'à ce qu' ils deviennent mousseux.

Ajouter 20g de sucre et continuer à battre en augmentant la vitesse  et cela jusqu'à ce qu'ils forment le bec d'oiseau.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente , avec une maryse et en enrobant les blancs de bas en haut pour ne pas les casser.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou utiliser un silpat) et verser y la préparation ,

Lissez avec une spatule pour avoir une répartition homogène de la pâte .

Enfournez 10 à 12 min .

Sortez du four , puis posez sur le biscuit un torchon humide puis retourner la plaque .

Retirez le papier sulfurisé délicatement puis roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir .

Préparation du sirop pour imbiber le roulé. Vous pouvez aussi utiliser le sirop des griottes

Dans une casserole , portez à ébullition l'eau avec le sucre .

Faites bouillir 1 min puis couper le feu et ajouter le kirsch .

Laissez refroidir

Préparation de la chantilly :

Mettez au froid (congélateur ou réfrigérateur) le bol et le fouet du robot)  pendant 15-20 min .

Mettez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot puis fouettez jusqu'à ce que la crème soit bien montée.

Ajoutez le sucre et fouetter encore quelques secondes .

Réservez au réfrigérateur.

Montage :

Déroulez le biscuit puis avec un pinceau , humidifiez le biscuit avec le sirop.

Égouttez les cerises griottes

Etalez la chantilly en  couche pas trop épaisse d'environ 5 mm . Dispersez quelques griottes sur le roulé.

Commencez à enrouler le biscuit en s'aidant du torchon .
Déposez délicatement la bûche sur un plat à cake .

Avec une spatule recouvrez la bûche avec la chantilly

Saupoudrez de cacao en poudre.

Décorez avec quelques perles argentées et des cerises.

Un petit décor avec des carrés de chocolat coupés en 2 et à disposer en forme de sapin.

 Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain .

Une petite part?

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PARTENAIRE pour cette recette

CELLIER DU PERIGORD

pour la tablette de chocolat lait caramel fleur de sel Bovetti 

 

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Belle soirée

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