Il est difficile de penser aux fêtes de fin d'année sans évoquer le foie gras.

Le faire soit même n'est pas compliqué mais l'important est de choisir un foie de belle facture car sinon, vous risquez d'être très décu(e)s.

Pour ma part, j'ai travaillé  le foie gras que m'a envoyé le CELLIER DU PERIGORD.

J'ai choisi de le farcir plutôt que de le servir "nature" et c'est avec des pommes, des noix et des raisins que ce foie gras a été sublimé.

 Pour que votre foie gras soit savoureux, faites le au moins 4 à 5 jours à l'avance.

Il a besoin d'arriver à maturité....

Servez le accompagné de chuthney d'oignons, de gelée en petits cubes et pain d'épices" fait maison" .

Pour la recette du pain d'épices: CLIC

  

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Ingrédients

1 foie gras de 500 gr environ

7 gr de sel fin

1 gr de poivre moulu

1 gr de sucre

7 gr de cognac

1/2 pomme golden

20 gr de raisins secs

1 cuillère à café de noix hachées

20 gr de calvados

10 gr de beurre

sel, poivre

 

 Réhydratez les raisins dans un peu d'eau chaude.

Épluchez et coupez la demi pomme en quartiers. Poêlez-les dans le beurre.

Égouttez les raisins et ajoutez-les aux pommes. Dès que les pommes deviennent fondantes, déglacez-les avec le Calvados.

Préparez l'assaisonnement du foie gras en mélangeant les épices et le sucre.

Sortez le foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de la travailler.

Faites le dégorger quelques minutes dans du lait froid.

Séparez les 2 lobes. Pour le plus gros des 2, l'ouvrir ave les doigts dans le sens de la longueur, tout en écartant le foie gras sur les bords.

Enlevez la veine principale en forme de Y de la base du foie et finir avec la 2ème veine située sous la première.

 Pour le sous-lobe, les 2 veines sont également l'une au dessus de l'autre mais cette fois ci en forme de X.

Progressez de la même manière que pour me premier lobe.

Si cela vous dérange de déveiner vous pouvez trouver des foies gras déjà déveinés ou demandez à votre volailler de la faire. Dispersez régulièrement les épices sur le foie.

Versez sur les lobes l'alcool de votre choix et ajoutez l'assaisonnement.

Laissez les épices se dissoudre sur le foie.

Laissez mariner plus ou moins selon la force souhaitée. Moi je l'ai laissé une heure.

Posez le premier lobe dans votre terrine, le côté joli touchant la terrine.

Ajoutez les pommes, les raisins et les noix hachées .

Préchauffez votre four à 150°

Refermez avec le 2ème lobe avec le côté lisse sur le dessus.

Tassez bien sur toute la surface.

Mettez un plat avec de l'eau frémissante  dans le four, plus grand que votre terrine.

Posez votre terrine dedans et faites cuire 20 à 30 minutes.

La température  du foie gras doit atteindre en fin de cuisson 50° à coeur. Pour le savoir, prenez un thermomètre de cuisson.

Si la température n'est pas atteinte, prolongez la cuisson.

Enlevez la graisse et filtrez la dans un récipient. Réservez. et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant un poids sur le foie.

Mettez au réfrigérateur 24 heures.

Faire fondre la graisse réservée et posez en une petite couche sur le foie gras.

Laissez bien refroidir.

Remettez au réfrigérateur encore au moins 4 à 5 jours, il n'en sera que meilleur.

Voilà, votre terrine de foie gras est prête à être dégustée.

 

PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE

CELLIER DU PERIGORD

pour le foie gras et le chutney d'oignons.

Vous pouvez trouver 2 sortes de foies gras:  Chez le CELLIER DU PERIGORD vous trouverez 2 sortes de lobes:

les déveinés et les "normaux".

 

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 Revoir la table sur laquelle ce met a été servi

CLIC sur la photo ci-dessous

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Belle journée

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