Rôti de canard au foie gras, gratin dauphinois, poêlée de poires et cristallines de poires, sauce vinaigre balsamique........

6 mai 2015

Rôti de canard au foie gras, gratin dauphinois, poêlée de poires et cristallines de poires, sauce vinaigre balsamique........

J'avais hâte d'accomoder le magnifique rôti de canard au foie gras, envoyé par mon partenaire:

Un repas de roi, une viande tendre à souhait, un coeur surprise au foie gras....

Un mariage d'amour entre ces 2 ingrédients gastronomiques que nous avons apprécié avec l'accompagnement sucré/ salé qui entourait ce met.

Un produit savoureux et d'exception.....

Temps de préparation total: 60 minutes Cuisson: 60 minutes + 60 minutes pour les cristallines

Recette pour 6 personnes

Pour 6 gratins

1 kg de pommes de terre variété Amandine

200 g d'emmental râpé

35cl de crème fraîche liquide légère

sel, poivre

muscade

Préchauffer votre four à 180°c ( th.6), puis placer vos empreintes sur la plaque perforée.

Éplucher les pommes de terre ( avec la mandoline équipée de la lame lisse), couper les en rondelles assez fines.

Disposer les rondelles en rosace dans chaque empreinte, saler, poivrer, un peu de muscade, puis parsemer d'emmental et couvrer avec la crème fraîche.

Recommencer ainsi de suite jusqu'en haut du moule en terminant par l'emmental.

Metter au four 35 minutes environ.

Préparation des cristallines de poires

Ingrédients pour les cristallines de poires

200 gr de sucre

20 cl d’eau

1 poire conférence bien ferme

Préchauffer le four à 100°C.

Ne pas éplucher, ni enlever les pépins de la poire, et la découper à la mandoline en tranches très fines.

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau, pocher ensuite les lamelles de poires dans le sirop jusqu’à ce que celles-ci deviennent translucides (environ 2mn). Recommencer l’opération.

Les déposer sur une plaque habillée d'une toile pâtissière ou de papier sulfurisé et les faire sécher au four à 100°C, pendant environ 1 heure.

Poêlée de poires

Ingrédients

6 poires "beurrée Hardy"

1 noix de beurre

sel poivre

1 pincée d'épices à pain d'épices

1 cuillères à soupe de miel liquide

Peler les poires et les couper en lamelles.

Les faire revenir dans la noix de beurre en ajoutant les épices à pain d'épices et le miel.

Saler et poivrer. Réserver.

Sauce au vinaigre balsamique

Ingrédients

1 cuillère à soupe de miel
50 g de beurre
20 cl de vinaigre
30 cl de fond de veau fait avec 30cl d'eau + 2 cuillères à café bombées de fond de veau

Préparer le fond de veau avec de l'eau et 2 cuillères de fond de veau en poudre.
Mettre dans une casserole le miel à feu doux 5 mn puis ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau.

Laisser cuire 20 mn, puis lier la sauce avec le beurre.

Cuisson du rôti

Préchauffer le four à 200°

Placer le rôti dans un plat allant au four.

Laisser cuire 45 à 50 minutes suivant la cuisson désirée.

Emballer le rôti 10 minutes dans du papier alu afin que la viande prennent bien le parfum du foie gras.

Dressage

Déguster ce met "extra" entouré de la poêlée de poires, du gratin dauphinois, des poires cristallines, d'un cordon de sauce.

Pour donner de la couleur à ce plat j'ai rajouté des graines de grenade.

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