Rôti de canard au foie gras, gratin dauphinois, poêlée de poires et cristallines de poires, sauce vinaigre balsamique........
J'avais hâte d'accomoder le magnifique rôti de canard au foie gras, envoyé par mon partenaire:
Un repas de roi, une viande tendre à souhait, un coeur surprise au foie gras....
Un mariage d'amour entre ces 2 ingrédients gastronomiques que nous avons apprécié avec l'accompagnement sucré/ salé qui entourait ce met.
Un produit savoureux et d'exception.....
Temps de préparation total: 60 minutes Cuisson: 60 minutes + 60 minutes pour les cristallines
Recette pour 6 personnes
Pour 6 gratins
1 kg de pommes de terre variété Amandine
200 g d'emmental râpé
35cl de crème fraîche liquide légère
sel, poivre
muscade
Préchauffer votre four à 180°c ( th.6), puis placer vos empreintes sur la plaque perforée.
Éplucher les pommes de terre ( avec la mandoline équipée de la lame lisse), couper les en rondelles assez fines.
Disposer les rondelles en rosace dans chaque empreinte, saler, poivrer, un peu de muscade, puis parsemer d'emmental et couvrer avec la crème fraîche.
Recommencer ainsi de suite jusqu'en haut du moule en terminant par l'emmental.
Metter au four 35 minutes environ.
Préparation des cristallines de poires
Ingrédients pour les cristallines de poires
200 gr de sucre
20 cl d’eau
1 poire conférence bien ferme
Préchauffer le four à 100°C.
Ne pas éplucher, ni enlever les pépins de la poire, et la découper à la mandoline en tranches très fines.
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau, pocher ensuite les lamelles de poires dans le sirop jusqu’à ce que celles-ci deviennent translucides (environ 2mn). Recommencer l’opération.
Les déposer sur une plaque habillée d'une toile pâtissière ou de papier sulfurisé et les faire sécher au four à 100°C, pendant environ 1 heure.
Poêlée de poires
Ingrédients
6 poires "beurrée Hardy"
1 noix de beurre
sel poivre
1 pincée d'épices à pain d'épices
1 cuillères à soupe de miel liquide
Peler les poires et les couper en lamelles.
Les faire revenir dans la noix de beurre en ajoutant les épices à pain d'épices et le miel.
Saler et poivrer. Réserver.
Sauce au vinaigre balsamique
Ingrédients
1 cuillère à soupe de miel
50 g de beurre
20 cl de vinaigre
30 cl de fond de veau fait avec 30cl d'eau + 2 cuillères à café bombées de fond de veau
Préparer le fond de veau avec de l'eau et 2 cuillères de fond de veau en poudre.
Mettre dans une casserole le miel à feu doux 5 mn puis ajouter le vinaigre balsamique.
Laisser réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau.
Laisser cuire 20 mn, puis lier la sauce avec le beurre.
Cuisson du rôti
Préchauffer le four à 200°
Placer le rôti dans un plat allant au four.
Laisser cuire 45 à 50 minutes suivant la cuisson désirée.
Emballer le rôti 10 minutes dans du papier alu afin que la viande prennent bien le parfum du foie gras.
Dressage
Déguster ce met "extra" entouré de la poêlée de poires, du gratin dauphinois, des poires cristallines, d'un cordon de sauce.
Pour donner de la couleur à ce plat j'ai rajouté des graines de grenade.
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Belle journée