Voilà ma" boule de Noël" festive complètement inédite puisque c'est ma création, pour une belle occasion.....

Grâce aux très jolis produits du "CELLIER DU PERIGORD" j'ai concocté cette entrée de fête.

Merci François pour votre confiance toujours renouvelée depuis des années....

Les produis gastronomiques étaient là, il fallait honorer.....

J'ai donc imaginé une panna cotta de foie gras, posée sur un lit de mangue fraîche et son chutney, recouvert d'une légère couche de gelée de Monbazillac au safran.

Puis, sur le dessus, un festival de saveurs et texture: pain d'épices, chantilly, éclats de parmesan et gelées mélangées: Monbazillac au safran et au vin de  Tariquet.

Tout un programme cogité depuis des semaines.

J'ai voulu bluffer et régaler.........Pari réussi!!!!

Mes invités ont apprécié cette petite attention.

Merci aussi à Sonia de TABLE ET DÉCO pour ces boules  transparentes qu'elle m'a fournies.

Elles font 8 cm de diamètre.

 

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  Préparation: 50 minutes + temps de faire le pain d'épices si comme ici, il est fait" maison"    Cuisson: 15 minutes  

   Réfrigération: 4 heures

 

Ingrédient pour 4 personnes

4 boules transparentes de 8 cm: pour les trouver CLIC

 

Pour la pannacotta

2 feuilles de gélatine

60 gr de foie gras d'oie en bloc

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

sel de Guérande, poivre du moulin

 

Pour le fond de la sphère

1/4 de mangue de très belle qualité, celles qui viennent par avion

chutney de mangue

gelée de Monbazillac au safran

 

Pour le dessus de la sphère

pain d'épices acheté ou fait "maison"pour la recette  CLIC

éclats de tuiles de parmesan  au sésame pour la recette  CLIC

gelée de Monbazillac au safran 

chantilly de crème de vinaigre balsamique

 

Gelée au vin Tariquet

20 cl de vin du domaine de Tariquet

10 cl d'eau

1 feuilles de gélatine

sel et poivre du moulin

 

Pour la chantilly de vinaigre balsamique

15 cl de crème fleurette entière

3 cuillères à café de crème de balsamique (se trouve dans les hypers rayon" vinaigres")

1 cuillère à soupe de mascarpone

 

Commencez par peler la mangue et coupez 1/4 de celle ci en petits cubes.

Déposez au fond de la demi-sphère les petits cubes en les répartissant dans les 4 contenants.

Déposez dessus, un peu de chutney de mangue.

Puis faites fondre un peu de gelée au safran et déposez sur le dessus.

Faites prendre au frigo.

Posez les sphères su des verres pour ne pas qu'elles se renversent.

Pendant ce temps, réalisez la pannacotta.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Fates chauffer le crème et le lait puis ajoutez le foie gras coupé en petits cubes.

Salez et poivrez. Goûtez car si besoin rajouter sel et poivre.

Passez au mixer le mélange.

Remettre sur le feu doucement et ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos doigts.

Versez ce mélange dans vos demi-sphères doucement sur les mangues.

Remettre au frais pendant au moins 4 heures.

Préparez la chantilly de vinaigre balsamique.

Mettez la crème fleurette et la crème de balsamique dans le bol bien froid du robot.

Ajoutez le mascarpone et montez en chantilly.

Entreposez dans une poche à douille avec un embout cannelé.

 

Gelée au vin du domaine de Tariquet ou autre vin blanc

Faites réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
Mettez à chauffer dans une casserole le vin, et l'eau sans faire bouillir.
Essorez au bout de 10 minutes, la gélatine entre vos doigts et faites fondre dans le vin.
 Bien mélanger jusqu'à parfaite dissolution de la gélatine.

Versez la gélatine dans un plat rectangulaire qui permette une couche de 1 cm de hauteur.

Mettez au réfrigérateur 1 heure.

 

Montage de la sphère.

Sortez vos demi-sphères du réfrigérateur.

Sur une moitié de la pannacotta, émiettez du pain d'épices.

Sur l'autre moitié mettez les cubes des 2 gelées.

A l'aide de la poche à douille, mettez un peu de chantilly au balsamique. Il vous en restera pour une autre préparation.

Émiettez de la tuile de parmesan au sésame.

Terminez en décorant avec une étoile de pain d'épice ou une étoile de parmesan.

Ajoutez une petite déco de Noël. Ici, des petits sapins en bois de MESA BELLA.

Refermez la boule et servez avec des  étoiles de pain d'épices.

Vous pouvez faire aussi une étoile au foie gras et cacao pour accompagner.

Taillez des étoiles dans le pain d'épices puis dans votre foie gras. Saupoudrez avec du cacao  non sucré.

 

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 PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

 

MESA BELLA pour les petits sapins en bois

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CULIN'AIDE pour les épices à pain d'épices

EPICES PAIN D'EPICES

 

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TABLE ET DECO pour les boules plastique

Magento Commerce

 

CELLIER DU PERIGORD

pour la gelée de Monbazillac au safran.

Le safran lui donne une couleur or! Génial pour les fêtes

 

Miel de fleurs du Périgord pour réaliser le pain d'épices

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Chutney de mangues et foie gras d'oie

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Vin  domaine de Tariquet pour la gelée

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 Dans le même esprit une boule "dessert" que vous trouverez sur mon blog

CLIC

 

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Bon mardi à vous et bons préparatifs.....

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