Bûche de Noël "citron clémentines limoncello" meringuée et framboises

Un pur délice cette bûche.

Voilà une bûche rafraîchissante après un repas de fêtes.

Et puis la neige qui manque dehors ce Noël, s'est posée délicatement sur ce gâteau du réveillon.....

L'idée m'est venue en allant sur le blog de Josette.

Je n'ai pas fait tout à fait pareil.

  

  Préparation: 50 minutes    Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour une bûche

Pour le biscuit roulé 

4 œufs

125 gr de sucre

90gr de farine

35 gr de fécule

1 sachet de sucre vanillé

1 demi cuillère à café de levure chimique

 Pour la crème citronnée

150 ml de jus de citron c'est à dire environ 4 citrons

1 zeste de citron

150 gr de sucre semoule

1 . à café de fécule 30 gr de beurre

2 oeufs

Pour la meringue

2 blancs d'oeufs

75gr de sucre en poudre.

 Pour le punchage

1 cuillère à café de limoncello

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à soupe d'eau

Pour fourrer en plus de la crème au citron

une poignée de framboises fraîches

confiture clémentines corses

Préparez le biscuit.

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige avec un peu de sel.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et que le mélange double.

Tamisez farine, levure et fécule et ajoutez aux jaunes sucrés.

Ajoutez une cuillère de blancs pour assouplir la pâte.

Ensuite ajoutez le reste des blancs délicatement, en soulevant la masse à la spatule.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez au four à 180° pendant environ 15 minutes.

Votre plaque doit mesurer au moins 25 cm de long.

Sortez la pâte à bûche du four et retournez la sur un torchon humide

Retirez délicatement le papier qui a servi à la cuisson .

Saupoudrez  avec un de sucre glace

Roulez le biscuit bien serré à chaud  en vous aidant du torchon.

Une fois bien roulé mettez au frais dans le torchon..

Réalisez la pâte de citron.

Pressez les citrons et zestez  l'un d'entre eux.

Mettez le jus et les zestes dans un bol de préparation avec le sucre.

Ajoutez les oeufs. Bien mélangez.

Ajoutez la fécule en pluie.

Faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.

Arrêtez la cuisson et ajoutez le beurre en petits morceaux.

Fouettez bien pour tout incorporer.

Laissez refroidir en couvrant la crème avec un papier film pour qu'elle ne croûte pas.

Garniture de la bûche

Sortez le biscuit roulé du réfrigérateur.

Préparez un peu de punchage et chauffez le..

Avec un pinceau mouillez légèrement la pâte.

Mettez des framboises sur le premier petit rouleau de pâte et tout le long.

Mettez ensuite une fine couche de confiture de clémentines sur tout le restant de pâte.avec la crème au citron.

Ajoutez des débris de framboises.

Roulez à nouveau la bûche en essayant de serrer puis emballez la dans un film étirable. Serrez bien et mettez au frais quelques heures.

La meringue

L'idéal est de faire ce dessert la veille et de préparer la meringue juste une heure ou deux  avant de servir.

Dans un bol de préparation battez les blancs avec un peu de sel.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre peu à peu en ne fouettant pas trop fort.

A la fin, serrez les en ajoutant le sucre restant et battez un peu plus fort jusqu'à ce que la meringue fasse des pics.

Sortez votre bûche du réfrigérateur et enlevez le papier film.

Mouillez là encore une fois légèrement sur le dessus avec le mélange limoncello.

Tapissez ensuite la bûche de cette meringue avec une spatule et caramélisez la avec un petit chalumeau.

Remettez au réfrigérateur et servez bien frais.

PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

BLOCH pour la fécule

AU PAYS DU CITRON pour le limoncello

la BOUTIQUE DE MARIUS  pour la confiture de clémentines corses

PROTEGG pour les blancs d'oeufs pasteurisés liquide

Belle journée à vous

    

Comments

[Clo de Corse]

Bonjour,

Merci pour ta réponse, encore deux petites questions... C'est décidé, je ferai cette bûche pour Noël, mais nous serons 8, avec des convives capables de se resservir plusieurs fois au dessert. Je vais donc prévoir pour 12. Questions : faut-il rajouter 50% à tous les ingrédients ? Pour la génoise, quel sera le temps de cuisson au four ?

Mille fois merci.

[Clo de Corse]

Bonjour,

Je cherche chaque année de nouvelles recettes et celle-ci me paraît géniale.

Je n'ai pas trouvé le nombre de personnes auquel elle correspond. C'est important avec les gourmands que j'aurai à table, surtout qu'ils se resserviront.

Repondez-moi vite. Merci d'avance.

[SYLVIE]

Bonjour Nicole,Je tombe sur ton blog par un heureux hasard. Je ne suis pas déçue.

Je rebomdie sur la recette de la bûche citron clémentines.

Tu as omis de mettre le nombre d'œufs dans les ingrédients de la crème citronnée.

Je viens de réaliser la recette pour ce Noël . J'espere réussir la meringue.Ce que je n'ai jamais fait.Merci pour toutes ces belles choses.SYLVIE

[sandrecreation]

Hum, ça doit être un pur délice. Je craque. Ce dessert est parfait pour terminer un repas de fête. Tes photos nous mettent en appétit. Bises.

[Adri74]

Très belle bûche j'ai pris la recette. Bonne journée ;)