Velouté d'asperges blanches, flan d'asperges vertes, tuile de pain, noix de St-Jacques poêlées....

 Voilà une assiette toute printanière avec les bonnes asperges que l'on trouve facilement chez nos primeurs.

J'ai servi ce plat en entrée pour mes invités d'un soir....

De petites quantités par assiette mais un met raffiné.

  Le petit flan

 

 Pour 5 personnes

Flan d'asperges vertes

300 gr d'asperges vertes

1 échalote

1 cuillère à café de jus de citron

2 oeufs entiers+1 jaune

12 cl de crème légère

75 gr de beurre + 10 gr pour les moules s'ils ne sont pas en silicone

40 gr de parmesan

2 cl de vinaigre de vin blanc

persil

sel, poivre

Taillez l'extrémité dure des asperges et faites les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée.

Les retirer et les mettre sur du papier absorbant.

Réservez 5 pointes pour décorer votre plat.

Hachez l'echalote et faites la fondre pendant 5 minutes avec le beurre.

Ajoutez les asperges en tronçons et continuez la cuisson encore 5 minutes.

Mixez l'ensemble finement.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige.

Délayez les jaunes avec la crème.

Salez, poivrez.

Ajoutez le parmesan râpé.

Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la préparation dans des moules individuels beurrés s'il ne sont pas, comme les miens en silicone.

Ne les prenez pas trop grands, il faut que ce soit de petites portions.

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire au four pendant 30 minutes, au bain-marie.

Tuile de pain

Ingrédients
80 g d’eau

10 g de farine

20 g d’huile

une pincée de sel


Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez au fouet.

Faites chauffer votre poêle sans ajout de matière grasse.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude.
Une petite tuile dentelle va se former.
Décoller à la spatule et retirer de la poêle dès qu’elle prend une couleur dorée.

Ne pas retourner la tuile.

Mettez sur du papier absorbant.

Réservez.

La garniture de noix St-Jacques

15 noix de St-Jacques sans le corail

2 cuillères à café d'huile d'argan ou huile d'olive

sel, poivre

Velouté d'asperges blanches

300 gr d'asperges blanches

20 gr de beurre

10 gr de crème de riz ou fécule

1 échalote

7 cl de crème allégée

3 cl de lait

sel poivre

cerfeuil

Nettoyez et épluchez les aspreges. Coupez l'extrémité du pied.

Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Egouttez les asperges et garder le jus de cuisson.

Pelez et émincez l'oignon et l'échalote.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir oignon et échalote.

Ajoutez un peu de crème de riz (poudre équivalente à de la fécule) en répartissant bien la poudre sur les oignon et échalote.

Versez peu à peu l'eau de cuisson des asperges.

Coupez les asperges en tronçons et ajoutez les à la préparation précédente.

Faites cuire encore une dizaine de minutes.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Mixez au robot finement.

Rajoutez le lait suivant la consistance souhaitée.

Salez et poivrez.

Montage de l'assiette

Déposez le velouté aux asperges blanches bien chaud au fond d'une assiette creuse.

Déposez délicatement le flan aux asperges vertes tiède ou froid.

Dans une poêle mettez un peu d'huile d'argan ou huile d'olive et quand l'huile est chaude, faites cuire les noix de  St-Jacques environ une à 2 minutes par face. Salez et poivrez.

Posez les noix de St-Jacques dans l'assiette de façon harmonieuse.

Terminez par une tuile de pain pour un décor tout en finesse.

Ciselez un peu de cerfeuil ou ciboulette et dispersez sur le plat.

Posez une asperge verte.

PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

LUXIMER pour les noix de St Jaques

ARGANELLE pour l'huile d'argan

  

 BLOCH pour la crème de riz en poudre

 

Belle journée à vous qui passerez dans mon univers....

Comments

[miji]

un mets de saison qui semble bien délicat, et quelle allure !

[Marlyzen]

Waouh, quelle superbe recette ! C'est la saison des asperges, j'en cuisine aussi beaucoup :) Combinées aux noix de St-Jacques... mmmmh. La présentation est très professionnelle et si appétissante ! Bravo !

[guilou]

Magnifique, il faut absolument de j'essaie cela. Tout ce que j'ai fait de tes recettes a toujours été un régal et une découverte pour les papilles !

[Dany]

Merci ma douce amie pour cette jolie recette !!

Bises de Dany

[emma]

j'ai adoré