Le temps des bonnes asperges est revenu et c'est un régal quelque soit la préparation.
C'est léger et printanier!
Je les ai faites cuire dans mon OMNICUISEUR VITALITE afin d'en conserver toutes les vitamines et oligo-éléments.
Je vous conseille cet article très bien fait et intéressant concernant les asperges et autres aliments nécessaires à notre santé CLIC
Revenons à notre plat du jour!
Une petite sauce mousseline très très légère!
Préparation:20 minutes Cuisso: 12 à 18 minutes
Omnicuiseur: 40 à 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d'asperges blanches
1 pamplemousse rose
1 orange sanguine bio
4 tranches de truite fumée
ciboulette
Pour la sauce
1 oeuf fermier très frais
1 cuillère à soupe de moutarde au citron
1 yaourt 0% brassé
sel poivre
Coupez les pieds des asperges et passez les asperges sous l'eau.
Essuyez les bien.
Epluchez les délicatement en partant toujours de la pointe vers le bas de l'asperge.
Faies les cuire à la vapeur entre 12 et 18 minutes suivant la grosseur.
A L'OMNICUISEUR VITALITE
Mettez 6 cuillères à soupe d'eau dans la cocotte.
Fermez la cocotte.
Cuisson:
40 à 50 minutes ( selon la grosseur des asperges )
thermostat haut mini et le bas sur maxi pendant 20 minutes puis mini.
Une fois les asperges cuites, les laisser tiédir.
Pendant ce temps préparez la petite sauce d'accompagnement.
Clarifiez l'oeuf.
Mélangez la moutarde au jaune d'oeuf.
Émulsionnez au batteur puis ajoutez le yaourt petit à petit tout en continuant à fouetter.
Montez le blanc d'oeuf en neige.
Rajoutez délicatement le blanc en neige au reste de la sauce. Réservez au réfrigérateur.
Pelez le pamplemousse à vif et en extraire les les suprêmes.
Coupez l'orange en fines rondelles puis chaque rondelle en 4 pour le décor.
Dressage:
Déposez quelques asperges sur chaque assiette.
Ciselez la ciboulette.
Déposez ci et là des segments de pamplemousse et des petits quartiers d'orange.
Puis posez harmonieusement la truite fumée.
Mettez un peu de sauce sur l'assiette et le reste dans une verrine
OMNICUISEUR VITALITE pour le four basse température
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Belle journée
