Voilà comment régaler vos invités soit en entrée, soit en amuse-bouches....

Pour les fêtes, vous ferez des heureux.

Pour une grande tablée vous pourrez transformer cette entrée festive en petites bouchées pour l'apéro.

Le pain d'épices, marié au foie gras, le tout, saupoudré de cacao......

Un vrai bonheur!

 

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 Préparation: 45 mn Cuisson: 10 mn

Pour le biscuit au pain d'épices

30 g de beurre

90 g de poudre d'amandes

20 g de sucre glace

30 g de farine

1  cuillère à café bombée de mélange pour pain d'épices

15 g de fécule de maïs

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

15 g de sucre semoule

3 g de sel

Pour la mousse de foie gras :

300 g de foie gras en bloc

250 g de crème fraiche fluide à 30%

3 figues fraîches + 2 pour la déco

1 mangue à point

Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le mélange pour pain d'épices et la maïzena. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet. Ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre et les incorporer au mélange.

Verser la préparation dans un Flexipat (ou moule à rebords pour biscuit roulé) et faire cuire 10 min à 180°C.

Démouler le biscuit à froid et le couper en deux.

Faire chauffer la crème liquide et  ajouter le foie gras hors du feu. Mixer bien et réserver 1h30 au frais avant de fouetter le tout au batteur électrique

Déposer la moitié du biscuit dans un cadre à pâtisserie en inox ( voir sur la première photo de ma mise en scène). Couper les figues et une demie mangue, en petits cubes. Mélanger les fruits à 300 gr de crème de foie gras. Recouvrir de la seconde moitié du biscuit puis du reste de la mousse. Lisser le dessus et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Couper des triangles et décoré selon votre inspiration du moment.

Déposez un peu de sel spécial foie gras Mélange foie gras.

Pour le décor j'ai saupoudré un peu de chocolat en poudre genre Van Houten, à l'aide d'un pochoir.


PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

 

ABC DECORATION pour le contenant de la petite bouchée

 

 

 

 

BIOLO' KLOCK

Pour la gelée de Monbazillac Daniel K

 

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Belle journée

 

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