Coucou,

 

La dernière ligne droite avant la fête....

Voilà un petit essai de bûche façon "Pierre Hermé"

Elle est légère et parfumée au café.

Si vous n'aimez pas ce parfum, surtout n'abandonnez pas la recette pour autant, il suffit d'en changer l'arôme.

Cette bûche est légère grâce à sa crème mousseline et vraiment facile à réaliser.

Pour Noël je vais en faire 2 autres, afin de régaler ma famille pour le jour J.

A suivre...

Et vous, vous allez en pâtisser une bûche ou bien l'acheter toute confectionnée?

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Préparation: 60 minutes   Cuisson: 12 minutes  

 

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes façon Pierre Hermé

 

Pour le biscuit:

4 jaunes d'oeufs(80 gr)

50 gr de sucre

3 gros blancs d'oeufs (100 grammes)

35 gr de sucre

55 gr de farine

 

Pour la crème mousseline café

4 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

25 gr de fécule ou maïzena

20 cl de lait

150 gr de beurre mou

arôme café

café soluble

 

Pour l'imbibage

café

Pour la déco:

grains de café en chocolat

feuille d'or comestible

crumble de meringue

meringues aux 3 chocolat

 

Réalisez le biscuit.

Battez au fouet électrique les jaunes avec 50 gr de sucre.

Une fois que le mélange a bien blanchi il devient très aérien.

Montez les blancs en neige avec les 35 gr de sucre mais répartis en 3 fois. Mettre la première partie dès que le mélange mousse puis ajoutez la 2ème partie quand ils commencent à bien monter. Puis ajoutez le reste du sucre pour bien serrer les blancs. Il faut qu'ils fassent un bec d'oiseau.

Une fois les blancs bien montés ajoutez les jaunes en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.

Incorporez la farine en 2 fois toujours avec la maryse et délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque pour biscuit roulé.

Préchauffez le four à 230°.

Si cette plaque n'est pas en silicone, ajoutez un rectangle de papier sulfurisé de la grandeur du moule.

Enfournez pour 6 minutes.

Mouillez un torchon propre en l'essorant bien et posez sur votre plan de travail.

Retournez le gâteau et filmez jusqu'à ce que vous le garnissiez. Ainsi il va garder sa souplesse.

Faites la crème mousseline.

Mélangez sucre jaunes et fécule.

Ajoutez le lait chaud.

Chauffez le tout dans une casserole jusqu'à ce que la crème épaississe.

Pendant cette étape il faut toujours fouettez avec le fouet à main.

Retirez du feu et versez dans un saladier et filmez pour éviter la peau qui se forme en surface.

Laissez refroidir au frigo.

Dans un bol fouettez le beurre mou avec l'arôme café (et l'arome café selon vos goûts,( plus ou moins selon que vous voulez un goût prononcé ou pas de café)

J'ai rajouté aussi un peu de café soluble pour la couleur de la crème.

Rajoutez la crème pâtissière revenue un peu à température ambiante. Ajoutez la en 2 fois pour éviter les grumeaux.

Placez cette crème au congélateur juste 5 minutes.

Fouettez ensuite au batteur électrique. Cette opération a pour but d'alléger la crème.

Imbibez votre gâteau avec du café préparez selon vos goûts, corsé ou moins.

Une fois bien imbibé avec un pinceau large, étalez les 2/3 de la crème puis roulez le biscuit.

Serrez bien. Aidez vous du torchon.

Réservez au frigo une nuit avant la dégustation.

Au bout de ce temps enlevez le torchon et garnissez avec le reste de crème.

Décorez selon vos envies.

 
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 PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

 

BLOCH pour la fécule

 

CULINAIDE pour l'arôme café

 

 

DEROCHE pour la feuille d'or

Deroche

 

 

PRETAGARNIR pour les meringues

 

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 Beau dimanche à vous qui passez me voir.....

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