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NICOLE PASSIONS
  • Je suis Lorraine, de Nancy et passionnée de "gastronomie", "arts de la table" et "photos". Mes recettes sont simples et accessibles à tous. J'aime soigner le visuel car, nous mangeons avant tout avec nos yeux.
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26 décembre 2017

Ma bûche "entremets", coco, citron, framboises, dacquoise coco chocolat blanc.....glaçage miroir....

 Coucou,

Noël 2017 est terminé mais, ce dessert peut très bien se faire à Nouvel An aussi!

J'espère que vous avez passé de doux moments....

 

Voilà la recette de ma bûche de Noël dans les moindres détails.

Je sais que beaucoup d'entre vous hésitent à faire ce genre d'entremets mais, je vous assure que ce n'est pas compliqué du tout.

De plus, ce délice se fait en plusieurs étapes, ce qui permet vraiment, de rester zen.

Vous pouvez me croire sur parole....

Il faut juste avoir envie de se lancer.....

Moi j'adore réaliser ce genre de tentations sucrées.

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Préparation: 60 minutes    Cuisson: 25 minutes

 

     Ingrédients pour la dacquoise coco

75 gr de sucre glace

75 gr de noix de coco mixées

100 gr de blancs d'oeufs

30 gr de sucre

15 gr de fécule de maïs

 

Ingrédients pour l'insert citron

60 gr de jus de citron

60 gr de sucre

60 gr de beurre

75 gr d'oeufs

1,5 gr de gélatine en feuilles

  

Ingrédients pour l'insert framboises

125 gr de framboises surgelées ou pas

20 gr de sucre

1 feuille de gélatine

 

Ingrédients du croustillant coco chocolat blanc

35 gr de noix de coco torréfiée à 150° pendant 10 minutes puis refroidie

35 gr de crêpes dentelles en miettes

70 gr de chocolat blanc

 

Ingrédients pour la mousse coco

250 ml de crème de coco

250 ml de crème fleurette entière liquide

90 gr de sucre

9 gr de gélatine

 

Ingrédients pour le glaçage couleur citron

150 gr de chocolat de belle qualité

150 gr de sucre

150 gr de glucose

75 gr d'eau

100 gr de lait concentré sucré

10 gr de gélatine

5 gr de colorant jaune citron en poudre

 

 

Préparez l'insert au citron au moins 2 jours à l'avance.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Il faut que l'eau recouvre les feuille.

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et les oeufs.

Mettez sur le feu en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Puis, hors du feu, ajoutez la gélatine bien éssorée entre vos doigts. Bien mélanger.

Ajoutez ensuite le beurre et lissez avec un mixeur plongeant.

Versez la préparation dans le moule à insert pour bûche. Filmez et bloquez au congélateur pour 12 heures.

Au bout des 12 heures préparez l'insert framboises pour le couler sur l'insert citron.

Trempez le demie feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.

Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez tiédir puis versez sur le coulis au citron.

Bloquez encore au congélateur encore pendant  12 heures.

 

Préparation de la dacquoise coco:

Préchauffez le four à 180°.

Battez les blancs  en neige.

Rajoutez petit à petit le sucre et continuez de battre pour avoir une meringue ferme.

Mélangez la noix de coco avec le sucre glace et la fécule.

Versez les poudres  sur les blancs en neige.   Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas casser les blancs.

Dressez deux rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un pour l’insert et l’autre pour le fond de la buche et saupoudrez de noix de coco râpée .

Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir.

 

Préparation du croustillant coco

Mélangez la noix de coco torréfiée, les crêpes dentelles  émiettées et le chocolat blanc fondu.

Etalez sur la dacquoise découpée selon la taille du fond de la bûche et placez au frais pour que le croustillant fige.

 

Préparation de la mousse coco:

Fouettez la crème entière  bien froide  en chantilly et  placez au frais.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faites chauffer la crème de coco avec le sucre retirez du feu dès la première ébullition

Hors du feu mettez les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées. Mélangez  bien et vérifiez que la gélatine est bien fondue.

Laissez descendre la température à 35 ° et rajoutez ensuite la crème fouettée .

Mélangez délicatement les deux préparations .

Versez la moitié dans le moule à buche ( le mien en silicone de marque Silikomart fait 25 cm / 9 cm) .

Sortez l’insert citron/ framboises du congélateur et placer sur l’autre rectangle de dacquoise et découpez à la taille de l'insert .

Placez à l’intérieur de la mousse coco.

Couvrez avec le reste de la mousse.

Placez dessus la dacquoise et le croustillant. Remettez au congélateur au moins 24 heures.

 

Préparation du glaçage brillant :

Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faites chauffer l’eau , le sucre et le glucose à 103°

Versez sur le lait concentré. Ajoutez la gélaine essorée. Mélangez bien.

Versez sur le chocolat blanc mélanger bien pour le faire fondre.

Rajoutez le colorant en poudre et mixez de nouveau sans faire trop de bulles..

Laissez descendre la température et coulez sur la bûche à 35°.

Sortir la buche congelée, la démouler et le placer sur une grille , et verser dessus le glaçage .

Décorez selon vos envies.

Laissez décongeler au frais quelques heures environ 7 heures.

 

  Petite photo de l'entremets coupé, faite à l'arrache parmi le buffet de desserts à Noël!

 

bu

 Je me suis inspirée de cette vidéo: CLIC

 PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE:

"MAGIC BÛCHE" de

 SILIKOMART

 

 

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CULIN'AIDE pour le colorant jaune citron

 

 

 

  DEROCHE

Deroche

De la précieuse feuille d'or comestible

pour décorer les chocolats, les sucreries, les pâtisseries

 

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BLOCH pour la fécule

 

 

 

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Belle journée!

acys_nicole_chat_balance

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Commentaires
A
Bûche faite pour Noël, un très grand succès <br /> <br /> Merci pour cette recette
Répondre
N
Merci beaucoup Nicole pour cette précision 👍<br /> <br /> Je t'enverrai une photo de mon expérience 😉<br /> <br /> A bientôt et portez vous bien 😘
Répondre
N
Très jolie et des parfums que j'adore !<br /> <br /> Chez moi, ça sera une bûche poire/Choco, la plupart aime ça Mais cette recette, je vais la tester !<br /> <br /> On est 3 à aimer le 🍋👍<br /> <br /> <br /> <br /> P'tite question...pour l'insert 🍋, 75g œufs entiers, ou uniquement jaune d'oeuf ?<br /> <br /> Merci d'avance et bonne apr'm 😘
Répondre
N
une allure fabuleuse cette buche !
Répondre
B
Bjr , ça donne vraiment envie ... Meilleurs vœux ...
Répondre
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