Coucou,

 

Une nouvelle semaine commence avec de nouveaux partages gourmands.

J'espère que vous apprécierez...

Ce we, je recevais des amis et voilà le dessert proposé au menu:

Dômes chocolat blanc, citron vert, base feuilleté praliné, insert framboises......glaçage "miroir"

Une douceur onctueuse et légère citron/ framboises, bien appréciée par la tablée.

L'avantage de ce dessert, est que l'on peut le préparer très à l'avance et le congeler.

Reste à couler le glaçage miroir quelques heures avant la dégustation, sur le dessert congelé.

Mais vous pouvez aussi couler ce miroir et remettre au congélateur.

La seule contraine est qu'il faut toujours napper sur un dessert congelé.

 

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Préparation: 45 minutes  Cuisson: 5 minutes

 

Pour 6 dômes

Ingrédients pour le socle praliné

150 gr de pralinoise

12 crêpes dentelles

 

Pour l'insert à préparer 1 jour avant la préparation des dômes.

2 feuilles de gélatine

200 gr de framboises congelées

20 gr de sucre

 

Pour la mousse chocolat blanc au citron vert

1 citron vert

150 gr de crème liquide entière

60 gr de lait

130 gr de chocolat blanc (pour moi pistoles)

 

Le glaçage miroir

Il me restait de la préparation de ma bûche de Noël. J'avais conservé au congélateur une verrine que j'ai décongelé au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes. Munissez bous d'un thermomètre à sonde car ce nappage doit être utilisé à 35° sur les dômes congelés.

Pour la recette du nappage CLIC

Divisez les doses de la recette par 2 pour la recette du jour.

 

Préparez le socle à la pralinoise pour mettre au fond des dômes.

Pour cela il suffit de faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez les gavottes émiettées.

Bien mélanger et étalez  sur du papier sulfurisé ou une toile silpat. Ne faites pas une couche trop épaisse.

Prenez un cercle en métal ou un verre de la grandeur de vos demi-sphères et dessinez des cercles avant de mettre le tout au réfrigérateur.

Préparez l'insert 1 jour avant les dômes.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand récipient d'eau froide

Chauffez les framboises avec le sucre.

Mixez la préparation puis passez au tamis.

Essorez la gélatine entre vos doigts et mettez la dans le coulis encore chaud. S'il a trop refroidi, réchauffez le avant d'y mettre la gélatine.

Coulez dans de petits moules types moules à glaçons. Il ne faut pas que les inserts soient trop grands.

Mettez au congélateur toute la nuit.

 Le lendemain, préparez la mousse.

Mettez la gélatine dans un récipient d'eau bien froide pour la réhydrater.

Faites fondre le chocolat blanc en pistoles ou coupé en petits morceaux, au bain-marie et faites chauffer le lait.

Faites dissoudre la gélatine essorée entre vos doigts, dans le lait chaud.

Ajoutez au chocolat fondu en mélangeant soigneusement.

Zestez le citron et pressez le jus.

Ajoutez le jus de citron vert au chocolat. Bien mélanger.

Montez la crème en chantilly ferme.

Ajoutez la chantilly au chocolat en commençant par une petite quantité pour détendre la crème chocolat. Mélangez sans précautions.

Ajoutez ensuite le reste de chantilly très délicatement en soulevant la masse avec une maryse.

Ajoutez les zestes de citron.

 

Montage des dômes dans des moules demi-sphères (les miens font 8 cm)

Remplissez les dômes au 3/4 avec la mousse au citron.

Démoulez les insert à la framboise.

Posez l'insert framboise encore congelé dessus, en enfonçant légèrement.

Couvrez avec le reste de mousse et posez  sur le dessert un cercle de pralinoise feuilletée. Décollez les cercles délicatement pour ne pas les casser et mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.

Démoulez 3 heures avant de servir le dessert et coulez le glaçage "miroir" sur les dômes.

Remettez au réfrigérateur pour 3 ou 4 heures.

 Décorez avec de la feuille d'or au moment de servir.

 

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PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE

DEROCHE pour le chocolat blanc Zephyr en pistoles et la feuille d'or alimentaire

Deroche 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi de ma copinaute Sylvie du blog

"LA TABLE DE CLARA"

"Appropriez vous la recette"

Appropriez-vous la recette # 8

 

                   Desserts Au Chocolat

Appropriez-vous la recette # 8

 Belle journée!

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