Coucou,

 

Voilà une bûche réalisée hier, pour des amies, qui se sont annoncées pour un petit goûter.

Je voulais faire celle de Norbert Tarayre mais, je n'avais pas assez de temps devant moi.

J'ai donc simplifié la garniture avec ce que j'avais à la maison.

Malgré tout, j'ai testé sa pâte, qui avait fortement attisé ma curiosité lors du cours à Paris, samedi dernier.

Le gâteau de cette bûche se compose d'une pâte à choux et de meringue à la française.

Franchement, une belle découverte et je dis: MERCI CHEF NORBERT et merci encore à LA VILLAGEOISE EN CUISINE pour ce moment ludique et hors du temps.

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Préparation; 50 minutes   Cuisson: 12 à 15 minutes suivant les fours

 

Ingrédients pour le biscuit pâte à chou:


125 ml de lait
55 g de beurre
1/2 fève tonka
75 g de farine
1 œuf + 90 g de jaunes + 180 g de blancs (7/8 œufs )
125 g de sucre

60 gr de pâte à pistache

 
Dans une casserole  faites chauffer le lait et le beurre.

Hors du feu versez la farine puis desséchez la panade quelques minutes puis la verser dans un récipient.
Mélangez les oeufs et jaunes d’oeufs puis versez le mélange en trois fois sur la panade et incorporez la pâte de pistache.
Montez les blancs d’oeufs avec le sucre pour obtenir une meringue et l’incorporez en deux fois délicatement.
Coulez sur un tapis silicone puis enfournez à four au chaud 200°c et baissez à 170°C pendant 12-15 minutes
Laissez refroidir.

 

Ingrédients pour la garniture

300 gr de crème liquide 30% MG
75 gr de mascarpone
45 gr de sucre glace

150 gr de framboises fraiches

cacao sucré

 

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre.

Garnissez le gâteau d'une couche de crème environ la moitié.

Saupoudrez de cacao.

Sur le premier rouleau déposez des framboises entières tout le long.

Sur le reste du gâteau mettez le reste des framboises sauf 5 qui serviront à la déco.

Roulez la bûche et garnissez avec le reste de crème.

Décorez selon votre inspiration du jour.

 

Cette bûche était très bonne alors que je n'ai pas imbibé mon biscuit.
J'ai trouvé qu'elle se roulait plus facilement que la génoise que je fais d'habitude...

 

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 Je vous parle un peu du champagne qui a trouvé sa place sur cette table, cela n'a pas pu vous échapper....

C'est la Maison GREMILLET qui me l'a offert et je réserve la dégustation pour Noël car cette bouteille fait partie des UNIQUES

Dans la gaieté, il nous ouvre les portes du jardin des Hespérides.

Notes :Framboise, cassis, groseille, sureau, fraise … il vous emporte dans un tourbillon parfumé, le fruit de la grenade dans toute sa splendeur.

C'est un extra brut Rosé vrai 100% pinot noir.

Je termine en citant:

Jean-Christophe Gremillet Chef

« Tel un millésimé, le rosé de saignée fait l’objet d’une sélection rigoureuse de nos raisins »

Vous l'avez compris, un produit prestigieux!

Pour le retrouver sur le site dans la rubrique COLLECTION CLIC

 

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé! A consommer avec modération.

 

 Je remercie mon partenaire KRASILNIKOFF pour sa si jolie vaisselle que j'adore!

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 Belle journée à vous!

 

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