Coucou,

 

Petite recette d'un dessert aussi savoureux et gourmand que joli.

J'ai failli oublier cette recette au fond de mon blog....

Un régal! Il faut juste un peu de patience mais, vraiment facile à réaliser.

 

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 Préparation: 60 minutes  Congelateur: 5 heures au moins

 Pour 6 dômes gourmands

 

Pour la coque

120 gr de chocolat blanc

 

Pour le coeur  "fraise et framboises"

250 gr de fraises françaises style gariguettes

Quelques unes de plus pour la décoration

6 framboises pour ajouter à l'insert

 

Pour la mousse intérieure

3 oeufs

30 gr de sucre

250 gr de mascarpone

3 feuilles de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

citron vert

 

Pour le croustillant du dessous

6 crêpes dentelles (Gavottes)

50g de chocolat blanc

 

Préparation des inserts

 Préparez les inserts à fraise à l'avance.

Faites un coulis avec les fraises en mixant les fruits finement.

Faites couler le coulis dans des empreintes en silicones de toute petite taille ou dans des bacs à glacons.

Boquez au congelateur au moins 4 heures.

Ajoutez une framboise dans chaque empreinte.

 

Pour de dôme de chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moules demi-sphère de chocolat.

Il faut qu'une fois la première couche passée, le dôme soit encore transparent.

Placez au congélateur pendant 10 minutes puis repassez une 2ème couche.

Au final il faut, dans l'idéal, que les coques fassent 2 mm. En dessous trop fragiles et au dessus trop dure et pas cool pour la dégustation.

Remettez au congélateur.

 

Préparation de la mousse

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et le zeste de citron puis continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Dans un petit bol, faites chauffer quelques secondes 3 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes

Ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées et remuez jusqu’à ce que les feuilles soient dissoutes.

Montez les blancs en neige, quand ils moussent, ajoutez le sucre.

Ajoutez la gélatine fondue à la crème au mascarpone puis incorporez, délicatement et en plusieurs fois, les blancs en neige.

 

Montage premier

Avant de remplir vos dômes, soulevez et détachez chaque coque de chocolat blanc afin de vous assurer qu’elles sont bien formées et solides.

Si vos moules sont de bonne qualité et que vous mettez assez de chocolat, ça ne devrait pas poser de problème.

Remettez vos coques de chocolat blanc dans les moules en demi-sphère.
Garnissez de mousse mascarpone en laissant 1/2 cm libre pour ajouter le croustillant.

Enfoncez l’insert framboise congelé au centre.

Réservez au congélateur le temps de préparer le croustillant.

 

Montage second

Écrasez les crepes dentelles et faites fondre le chocolat blanc.

Mélangez les 2 ingrédients.

Répartissez sur les dômes en lissant avec une cuillère.

Remettez au congélateur une heure.

 

Pour la dégustation sortez 20 minutes avant du congélateur.

Accompagnez de fruits et de coulis selon vos envies.

 

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