mercredi 16 juin 2010

gaspacho de melon

Ingrédients pour 6 personnes 2 beaux melons de Cavaillon 2 tranches de jambon cru 2 concombres 2 tomates bien mûres 1 oignon nouveau 50 gr de brousse de brebis  ou fromage de chèvre frais 1 petite botte de basilic 6 c à soupe de vinaigre de Xérès 3 c à soupe d'huile d'olive sel et poivre Coupez le melon en 4,  enlevez les pépins et détaillez la chair en dés. Pelez les concombres,  épépinez et détaillez la chair en dés. Mixez melon et concombre avec le basilic lavé et séché. Ajoutez le vinaigre et... [Lire la suite]

vendredi 28 mai 2010

Une divine verrine toute verte et si rafraichissante.....

Préparation: 10 minutes   Cuisson 10 minutes Pour 4 personnes 150 gr de petits pois frais ou surgelés 10 cl d'eau 1/2 bouillon de volaille dégraissé 5 cl de crème liquide 6 belles feuilles de menthe sel, poivre un peu d'huile de noisette   Faire cuire les petits pois dans le bouillon de volaille chaud environ 10 minutes. Lavez soigneusement les feuilles de menthe. Mixez les petits pois avec la  crème et la menthe . Assaisonnez de sel et poivre et ajoutez l'huile de noisette. Au besoin rajoutez un... [Lire la suite]
jeudi 27 mai 2010

Panacotta de concombre et mousse de saumon au siphon...

Ingrédients pour 4 personnesPour la panna cotta1 gros concombre50 cl de crème liquide allégée1 c à café rase d'agar agarsel poivre1 petite gousse d'ailPour la mousse de saumon25cl de crème liquide entière1 tranche de saumon fumé1 petite gousse d'ailÉpluchez et râpez le concombreLe saupoudrer de sel et le mettre à égoutter dans une passoire.Délayez l'agar agar dans la crème froide, puis portez à ébullition.Mélangez la crème et le concombre égoutté, l'ail écrasé et du poivre.Versez la préparation dans les verrines et placer au frais 2... [Lire la suite]
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jeudi 13 mai 2010

flan aux asperges.......essai empreintes flexipan DEMARLE pour mon 2ème atelier culinaire

Ingrédients pour 6 personnes  1 kg d'asperges vertes15 cl de crème fraiche épaisse ou fromage blanc3 œufs 60 gr de parmesan râpé( facultatif)sel, poivre,muscade râpée   Pelez les asperges, séparer les pointes, faire cuire 5 minutes à la vapeur.. gardez quelques pointes pour la déco Mixez les asperges avec crème, oeufs, parmesan, et épices. Mettre au four à 180° et remplir des moules Flexipan  GUY DEMARLE sans graisser. Si vous mettez dans des ramequins il vous faut graisser les moules et mettre au bain marie 10... [Lire la suite]
mercredi 12 mai 2010

Les asperges et leur cortège........

Pour 6 personnes 1 botte d' asperges vertes cuites à la vapeur Des copeaux de parmesan Quelques tranches de pancetta grillées une vinaigrette au jus d'orange quelques quartiers d'agrumes pour la présentation Déguster tiède Pour la vinaigrette à l'orange 5 cl d'huile d'olive vierge,25 cl de jus d'orange pressé1 c. à café de moutarde de Dijon,selpoivre  Je remercie mes  2 partenaires pour cette recette LES BONS PRODUCTEURS DE PROVENCE pour l'huile d'olive NATURE FLORAL pour la déco fleurs
jeudi 29 avril 2010

Carottes, cumin, munster....allez! j'innove car je sens bien cette association....

Un petit tour de frigo....et je tente une recette au feeling!Je peux le dire: à refaire sans aucun doute. Ingrédients pour 4 personnes 200 gr de carottes 200 gr de crème allégée 3 œufs 150 gr de munster 1  cuillère à café de cumin en graines 2 c à soupe de gelée de piment doux sel, poivre, muscade Faites une purée de carottes. Y ajouter la crème les œufs battus les épices et 1 c à soupe de gelée. Coupez le munster en cubes et répartissez dans la purée. Mettez dans des ramequins et enfournez au bain marie pour 10 à 15 mn... [Lire la suite]
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vendredi 16 avril 2010

Rillettes de saumon en melbas et crémeux de céleri......

Ingrédients pour 4 personnes 2 tranches de saumon fumé 100 gr de mascarpone le jus d'un demi citron vert poivre Crémeux de céleri 200 gr de céleri rave 85 gr de crème liquide 1 trait de vinaigre de xérès 10 gr de gros sel Les melbas 12 tranches de pain de mie 50 gr de beurre Pour faire les rillettes, mixez le saumon et le mascarpone, pas trop fin. Ajoutez le jus de citron et le poivre. Pour le crémeux de céleri,coupez en cubes le céleri et faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. ... [Lire la suite]
jeudi 11 mars 2010

velouté de lentilles corail.....vitamines et couleur, c'est ce dont nous manquons en ce moment....

Pour ce velouté pas de recette précise car je l'ai réalisé en mettant ce que j'avais sous la main, autrement dit: lentilles corail, tomates, céleri rave, carottes oignons et un bouillon de poule dégraissé...sel, poivre et autres épices à votre convenance. Le tout recouvert d'eau et après cuisson a point, mixez et dégustez... C'est pour moi un met de roi et un petit plat en équilibre. Pour mon décor j'ai utilisé les assiettes en ardoises rondes de mon partenaire généreux NATURE ET TENDANCE
vendredi 12 février 2010

Slide St Valentin

vendredi 12 février 2010

Je vous offre les derniers coeurs de cette semaine dédiée à la St Valentin....Faites en bon usage...

Un doux velouté céleri, poires et bleu Ingrédients pour 6 personnes 120gr de Roquefort1 poire 1 boule de céleri rave 1 bouillon de volaille10cl de crème, sel, poivre   Épluchez le céleri. Le couper en dés. Mettez le  dans une grande casserole avec le bouillon de volaille. Recouvrir d'eau et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit cuit. Coupez le bleu et la poire en morceaux. Les ajoutez ainsi que la crème au céleri et refaire... [Lire la suite]