mercredi 25 novembre 2009

Coquilles St Jacques sur lit d'orange

Ingrédients pour 4 personnes 12 noix de St Jacques 3 oranges non traitées 120 gr de beurre 2 c à soupe de vin blanc sel, poivre Lavez les oranges et coupez dans chacune 2 rondelles épaisses. Récupérez le zeste de la 3ème orange et hachez le, puis pressez l'orange. Faites rôtir les tranches d'oranges dans une poêle avec 80 gr de beurre Enlevez les oranges et, dans la même poêle faites revenir les St Jacques pendant 2 mn de chaque côté Retirez les St Jacques et versez le vin blanc dans la poêle le jus et les zestes d'oranges.... [Lire la suite]
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mercredi 11 novembre 2009

Risotto à la courge et aux girolles et St Jacques

Ingrédients pour 4 personnes 200 gr de riz arborio ( spécial risotto) 400 gr de courge musquée pelée et épépinée 2 échalotes 250 gr de chanterelles 40 gr de beurre 3 c à soupe de parmesan 1 c à soupe de crème épaisse 2 c à soupe d'huile d'olive 15 cl de vin blanc sec 30 à 40 cl de bouillon cube 1 pincée de pistils de safran sel poivre Coupez la courge en petits dés que vous faites revenir 2 mn dans 20 gr de beurre, salez. Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux et l'eau évaporée. Lavez... [Lire la suite]
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