Biscuit roulé aux pommes, noix, beurre de cacahuètes et amuse-bouche boudin, pommes, bacon.....

28 décembre 2024

Biscuit roulé aux pommes, noix, beurre de cacahuètes et amuse-bouche boudin, pommes, bacon.....

Coucou tout le monde,

Passage rapide qui, je l'espère, vous trouvera en forme, pour terminer cette année 2024.

Je viens de recevoir de superbes pommes du Limousin...Merci Audrey...

L'envie première est de croquer dedans à pleines dents mais, avant, petite séance de shooting pour les demoiselles du Limousin.

Seule pomme française bénéficiant de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2005, cette reconnaissance officielle garantie la qualité de la pomme du Limousin AOP qui respectant un cahier des charges exigeant. Sa production représente 6% de la production française, soit 100 000 tonnes récoltées chaque année en Limousin

Cette variété est à la fois croquante, juteuse et un subtil équilibre entre le sucre et l’acidité.

Ses qualités organoleptiques et sa bonne conservation sont liées à son implantation en altitude sur les hauts plateaux du Limousin ( de 300 à 500m) et de la géologie avec son socle cristallin.

L’AOP Pomme du Limousin, c’est 300 producteurs engagés dans une démarche de verges écoresponsables.

Une pomme écoresponsable répond à divers critères :

- une pomme française cueilli à la main

- une traçabilité du verger au consommateur

- le maintien de la biodiversité et de l’équilibre dans les vergers

- des pratiques arboricoles respectueuses de l’environnement

- l’application d’un cahier des charges strict contrôlé par un organisme indépendant.

Cette pomme est disponible dans de nombreuses enseignes nationales sur tout le territoire français.

Vous retrouverez la mention AOP sur le sticker des pommes.

Ces pommes se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 15 jours. Avant dégustation, il est recommandé de les sortir une heure à l’avance afin de profiter de tous ses arômes.

Elles peuvent être consommées crues ou cuites.

Vous pouvez retrouver cette pomme du 1er novembre au 31 juillet.

2 petites idées pour votre soirée de la Saint-Sylvestre:

Un amuse-bouche et une bûche particulière que j'appellerai plutôt, gâteau roulé à la pomme.

Pour l'amuse-bouche il suffit de faire revenir une pomme en petits cubes avec une noix de beurre, de les assaisonner en sel et poivre, de cuire le boudin blanc et le tronçonner en 4 ou 5 rondelles.

Pour le montage, comme vous le voyez sur la photo il suffit de surmonter le boudin de pommes et de terminer par un peu de bacon ou jambon de Bayonne. Disposez des pics pour la dégustation....

Pour la bûche:

2 pommes AOP du Limousin

2 cuillères à café sucre roux

1 pincée de cannelle

1 noix de beurre

4 noix

4 cuillères à café de beurre de cacahuètes Andros crémeux (facultatif)

1 pâte à biscuit roulé et mode d'emploi pour le biscuit roulé; CLIC

Pour cette recette particulière, il suffit de faire revenir les pommes en cubes avec une noix de beurre.

Ajoutez cannelle et sucre.

Déposez cette compotée sur la plaque à biscuit roulé tapissée d'un papier de cuisson.

Préchauffez le four à 180°.

Ajoutez sur les pommes, la pâte à biscuit roulé et enfournez à four chaud pendant 13 minutes environ.

Sortez du four une fois cuit.

Éparpillez quelques petits morceaux de noix sur la surface du biscuit.

Roulez en mettant un peu de beurre de cacahuètes sur le premier rouleau. Vous n'êtes pas obligés si vous n'aimez pas cet ingrédient.....Puis roulez comme expliqué sur l'autre recette: CLIC

Une fois froide, saupoudrez de sucre glace.

Dégustez bien frais.