Moulage lapin en chocolat et tempérage du chocolat.....

28 mars 2026

Moulage lapin en chocolat et tempérage du chocolat.....

Coucou tout le monde,

Comment allez vous?

Le we prochain, Pâques sera là et la chasse aux œufs battra son plein.
Pour l'occasion j'ai, cette année, réalisé mes lapins en chocolat, dans ma cuisine. Ben oui, tout peut se faire mais, pour ça, il faut du temps.

Je vous présente mon petit lapin d'amour et vous explique comment le réaliser "homemade"

Bien sûr, il vous faudra un moulage de votre sujet. Je l'ai trouvé en Alsace, lors d'un voyage.

C'est un modèle moyen pour lequel j'ai utilisé 350 gr de chocolat au lait.
Il faut procéder au tempérage du chocolat pour obtenir un sujet brillant et résistant. Il vous faudra absolument un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.

Le chocolat au lait devra être chauffé pour atteindre la température de fonte comprise entre 45 et 50°C, puis refroidi à la température de cristallisation comprise entre 26 et 27°C, et enfin de nouveau légèrement chauffé pour atteindre la température de travail de 29 et 30°C.

Une fois votre chocolat prêt, coulez-le dans votre moule en tapotant la masse pour éviter les bulles. J'ai fait 3 couches successives afin d'obtenir un lapin assez épais. Mettez au frais et demoulez 2 heures après.

Voilà, un peu de patience et vous avez un lapin de Pâques comme chez le pâtissier mais, nettement moins cher, il faut le souligner. Prenez un très bon chocolat de couverture.

Me reste à vous souhaiter un bon we, au coin du feu.

C'est un temps idéal pour préparer la fête Pascale, en amont 🐇🌸🐇🌸🐇🌸