Charlotte aux poires....biscuits à la cuillère faits maison

30 octobre 2012

Charlotte aux poires....biscuits à la cuillère faits maison

Faire une charlotte de A à Z, ce n'est pas compliqué et tellement bon!

Pour toi Lou, j'ai avancé la programmation de ce billet.......Tu comprendras.....

On commence par les biscuits à la cuillère

Recette biscuits cuillère

Pour une quarantaine de biscuits :

3 œufs

90g de sucre

70 gr de farine

sucre glace

Préchauffez le four à 160°C. Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes).

Dans un saladier, fouettez vigoureusement les 3 jaunes d’œufs avec 50g de sucre pour blanchir le mélange.

Montez vos blancs en neige et une fois mousseux, ajoutez en "pluie" le reste de sucre tout en continuant de battre. Cette étape va permettre de "serrer" les blancs.

Incorporez les blancs, délicatement à la maryse (spatule), au mélange jaunes-sucre, puis la farine sans trop travailler la pâte.

Remplir une poche à douille de la préparation et dressez les biscuits sur toile pâtissière ou sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace 2 fois avant d'enfourner pour 15 à 20 minutes selon la taille.

Pour les faire durcir je les laisse dans le four éteint et entrouvert 3 à 4 minutes.

Sortir la plaque du four, laissez complètement refroidir avant de les décoller.

Cette charlotte est décorée avec un macaron chocolat pistache, les roses sont réalisées en pâte à sucre blanche

Une petite part?

Préparation: 1 heure

Réfrigération : 6 heures

Ingrédients pour une charlotte

1 grosse boîte de poires au sirop

500 g de crème anglaise à la vanille
8 feuilles de gélatine
5 cl d'eau-de-vie de poire (facultatif)
50 g de crème Chantilly
24 biscuits à la cuillère

Pour la crème anglaise

50cl de lait entier
6 jaunes d'œufs
100 g sucre semoule

1 cuillère à café de crème de riz

Faire chauffer le lait dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
Portez le lait à ébullition et versez le sur le mélange oeufs/ sucre.
Reverser l'ensemble dans la casserole et amener à 85°C en prenant soin de ne pas cuire les jaunes.
Vérifiez la cuisson. Il faut que la crème nappe la cuillère.
Versez aussitôt dans un autre récipient en passant au chinois l'ensemble.
Mettre au froid.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide, égouttez-les puis ajoutez-les dans la crème encore chaude mais hors du feu. Quand la crème est froide, ajoutez l'eau-de-vie et la purée de poire.

Mixez les poires mais en conserver 4 moitiés. 2 pour le décor, 2 que vous couperez en petits cubes.

Ajoutez la purée à la crème anglaise ainsi que les petits cubes de poires.

Montez la chantilly et mélangez la délicatement à la crème parfumée aux poires.

Tapissez un moule à charlotte de 20 cm de diamètre avec les biscuits à la cuillère. Versez la crème sur les biscuits.Terminez avec une couche de biscuits. Couvrez le moule d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 heures.

Passez rapidement le moule sous l'eau chaude pour démouler la charlotte sur le plat de service. Décorez le dessus avec le reste des poires coupées.

Vous pouvez aussi en faire des verrines individuelles