Délice crémeux fraises rhubarbe et fondant pistache......Hummmmm! On en redemande .....

J'espère que vous avez passé une belle journée malgré une météo, quelque peu tristounette....... Je reviens comme promis ce matin avec une jolie recette.

 Voilà mon dessert réalisé pour Pâques.

Un délice, léger à souhait, pour terminer un repas de fête.

Il semble long à réaliser mais, je vous assure, rien de compliqué dans sa préparation. Juste un peu de patience pour réaliser les étapes successives.

Ce plaisir sucré a un gros avantage qui est de pouvoir se préparer la veille voir même plusieurs jours avant puisque, il se grade au congélateur dans un premier temps.

Pour le décor, j'ai fais de petites sucettes de chocolat et pour mon neveu Antoine, ce fut une aubaine....

   Préparation 45 minutes Froid 6 heures 20 Cuisson 20 à 25 minutes Repos 1 heure 30

Source: recette du livre "Délice en relief de Guy Demarle"

Pour 8 à 10 parts

Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe

 300 g de rhubarbe

150 g de sucre

6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)

250 g de fraises

20 g de sucre glace

Pour le fondant à la pistache :  

150 g de beurre 

3 blancs d'œufs

30 g de sucre 

40 g de poudre d'amandes

60 g de pistaches vertes

100 g de sucre glace

40 g de farine

Pour la mousse au fromage blanc :

8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)

300 g de fromage blanc à 40% MG

1 gousse de vanille

15 g de jus de citron jaune (1 cuillère à soupe)

300 g de crème fraîche liquide à 35% MG (30 cl)

120 g de sucre glace

Préparation du palet gélifié fraise/rhubarbe :

Épluchez puis coupez la rhubarbe en morceaux.

Faites-la cuire à couvert avec le sucre pendant 5 minutes.

Égouttez-la et laissez-la refroidir.

Gardez le jus de cuisson pour la décoration.

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide

Mixez les fraises et faites tiédir la purée. Incorporez le sucre glace et la gélatine égouttée.

Ajoutez la rhubarbe démêlée à la fourchette et versez dans le moule rond 18 cm.

Placez au congélateur 1 heure 30.

Préparation du fondant à la pistache :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule à génoise sur la plaque perforée.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Réservez.

Montez les blancs d'œufs en neige avec les 30 g de sucre.

Mixez au mixeur électrique la poudre d'amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine.

Incorporez les blancs en neige.

Mélangez 3 cuillères à soupe de préparation avec le beurre, puis mélangez le tout délicatement.

Ajoutez le reste.

Coulez l'appareil dans le moule à génoise puis faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 à 25 minutes. Démoulez après refroidissement.

Préparation de la mousse au fromage blanc :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.

Faites tiédir 100 g de fromage blanc.

Coupez la gousse de vanille en 2 puis grattez les graines dans le fromage blanc tiède.

Laissez infuser 10 minutes puis ajoutez la gélatine égouttée.

Incorporez au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.

Montez au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace.

Mélangez avec le fromage blanc refroidit. Placez votre disque sur une plaque perforée puis garnissez le relief au racloir avec un peu de mousse au fromage blanc.

Placez le cercle inox sur le disque puis garnissez de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm.

Laissez au congélateur 20 minutes.

Déposez au centre le palet de fraise/rhubarbe puis recouvrez avec le reste de mousse au fromage blanc.

Terminez avec le fondant à la pistache.

Laissez prendre au congélateur 6 heures.

Suggestion de présentation : Décorez le relief avec le jus de rhubarbe réduit, quelques fraises et quelques feuilles de menthe.

Matériel DEMARLE utilisé pour cette recette

PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

 PROTEGG pour les blancs d'oeufs en bouteille 100% naturel

Belle soirée à vous qui passerez par là.

Comments

[Brigitte]

Bonjour. J'ai fait votre recette samedi dernier et ce fut un succès. La mousse un peu fragile mais délicieux. Cette alliance de fraise et de rhubarbe est à tomber ;)) Je suis contente d'être abonnée à votre blog car il y a tellement de choses belles et délicieuses que l'on voudrait toutes les faires. De plus merci pour vos gentilles réponses rapides lorsque l'on a besoin d'un conseil pour une recette. Bonne journée.

[Crisitane]

De plus en plus beau ! Tu es digne, ma belle, des meilleurs chefs ! Avoue que pour moi toute seule ... Une raison pour laquelle je n'ai pas joué mais c'est surtout la paresse et le manque de temps. Mais si j'avais vraiment voulu ... Donc honte à moi !

Je me suis réinscrite pour la énième fois. Je ne reçois plus tes alertes et me priver de toi est une vraie punition. Merci à Canalblog ! Gros bisous et bon week end !

[m lilou]

AIE AIE !!!! je craque

il est trop beau et certainement trop bon

bisousbisous

[Natt66]

comme toujours c'est magnifique en plus d'être délicieux

merci ma migraine est enfin partie ouf

bonne soirée gros bisous

[unzestedecuisine]

magnifique réalisation, l'association fraise-rhubarbe se marie très bien