Carré ganache chocolat, framboises, fond craquant au spéculoos et meringue à l'italienne...

 Pour les amateurs de chocolat et meringue, j'ai ce qu'il vous faut.

Si à cela on rajoute spéculoos et framboises....

Qui peut snober cette recette délirante?

Pour un cadre métal de 18 cm

Temps de préparation: 45 minutes     Cuisson: 5 minutes    Réfrigération: 4 heures

Ingrédients pour 16 carrés

cadre métal 18 à 20 cm

 Pour la base sablée

200 gr de spéculoos ou petits beurre ou autre sablés de votre choix

60 gr de beurre

Pour la ganache au chocolat

150 gr de chocolat noir

150 gr de chocolat au lait

45 gr de beurre gastronomique

160 gr de crème fleurette entière

150 gr de St Moret

24 framboises

1 cuillère à soupe de sucre

 Pour la meringue

2 blancs d'oeufs

100 gr de sucre

40 ml d'eau

Mixez les biscuits en miettes avec le robot. Pas trop fin si vous pouvez.

Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger.

Versez le mélange obtenu au fond du cadre inox en prenant soin d'y mettre, dans le fond, une toile pâtissière ou un carré de papier sulfurisé.

Bien tasser et faire adhérer dans les coins.

Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

Mettez le chocolat coupés en petits morceaux dans un saladier avec le beurre.

Portez la crème à ébullition et versez en 3 fois sur le chocolat. Bien remuer entre chaque ajout de crème très chaude.

Lorsque le mélange est bien homogène ajoutez le fromage et mélangez jusqu'à obtention d'une masse bien lisse.

Versez la moitié sur la base biscuitée, ajoutez les framboises en les positionnant bien debout, puis, versez le reste de la ganache au chocolat.

Égalisez sur le dessus et mettez au frais pendant 4 heures.

Au bout de ces 4 heures, préparez la meringue.

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°. Il faut pour cela, vous munir d'un thermomètre prévu à cet effet.

Montez les blancs en neige puis versez le sirop en filet, à vitesse réduite loin des fouet et des parois du bol.

Continuez à battre en augmentant la puissance du robot jusqu'à refoidissement total de la meringue

Etalez cette meringue sur la ganache au chocolat. Insistez bien sur les coins pour éviter les bulles d'air.

Attendez une dizaine de minutes puis démoulez le gâteau délicatement.

A l'aide d'un chalumeau, caramélisez le dessus du gâteau.

Coupez des carrés de 4 cm à l'aide d'un grand couteau que vous nettoierez entre chaque coupe afin d'avoir une présentation nette.

J'ai décoré avec des framboises, de la menthe et des popcorn au caramel.

PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

LA CAVERNE DES FARFADETS pour les pétales de roses cristallisés

EDELICE pour le popcorn au caramel pomme canelle

 Qui succombe?

 

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        Belle journée

    

Comments

[eleacops42]

j' ai testé votre gâteau et niveau visuel juste génial je n 'ai eu que des compliments mais pour moi il est vraiment trop trop trop sucré, je sais pas la prochaine fois j essaierai de mettre plus de chocolat noir que moit moit lait/noir, car la meringue je ne sait pas si on peut ou non mettre moins de sucre mais bravo a vous

[monique]

magifique ton déssert,et toujours une belle présentation,merci pour ton message,bisous

[nathouest]

une vraie gourmandise ce dessert !

[kali]

Est-ce bien raisonnable? C'est juste irrésistible!

[alexandra18]

La tuerie ton carré ganache ! Avec un petit café je veux bien ! merci !