Crémeux pain d’épices, chantilly chocolat et biscuit croquant.....

15 février 2016

Crémeux pain d’épices, chantilly chocolat et biscuit croquant.....

Voilà mon dessert pour une belle occasion.....Une St Valentin ou autre.....

C'est la recette de Christophe Michalak, vue il y a quelques temps, à l'émission " Dans la peau d'un chef"

Elle avait tout pour me plaire et c'est pour cette raison, que j'ai confectionné mon pain d'épices, présenté sur ce blog, la semaine passée.

Pour revoir la recette CLIC

Mais vous pouvez aussi acheter un bon pain d'épices si vous êtes pressés(e)s.

J'ai un peu modifié la recette dans le sens où je voulais, des coeurs.......

J'ai remplacé le chocolat du crumble par du chocolat blanc et j'ai coulé l'appareil obtenu dans des empreintes coeurs.

Sinon, pour le reste de la recette, aucune modification si ce n'est la présentation......

Que dire?

Un délice digne d'un grand chef en effet!

A tester en toutes occasion.....

Mes coeurs......

Ingrédients pour 2 verres

Crémeux pain d’épices
250 g de crème liquide
60 g de jaunes d’œufs (3 œufs)
20 g de sucre en poudre
80 g de pain d’épices
2 g de gélatine « or » en feuille (1 feuille)

Crumble
120 g de sablé linzer (ou sablés bretons) émietté
30 g de feuillantine (ou crêpes dentelles concassées)
30 g de coco pops
45 g de chocolat noir 70% Chocolat blanc pour moi
45 g de chocolat au lait 40%
Fleur de sel

Chantilly Jivara
250 g de crème liquide 35% mat. grasse mini.
100 g de chocolat Jivara 40% (ou chocolat au lait)
40 g d’eau de fleur d’oranger

Parer les bords du pain d’épices, puis le couper en petits cubes. Dans une casserole, rassembler les jaunes d‘œuf, la crème et le sucre. Démarrer à froid et cuire sur le feu sans cesser de remuer pour faire comme une crème anglaise, sans faire de l’omelette. Dans le bol d’un blender, placer les cubes de pain d’épices. Verser la « crème anglaise » sur le pain d’épices, ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide. Mixer le tout. Dans un verre à martini bien froid, couler aux trois quarts le crémeux, et replacer le verre au frais pour faire figer.

Chauffer la crème, le chocolat au lait et la fleur d’oranger, puis mixer pour bien lisser le mélange. Débarrasser et filmer à contact, refroidir rapidement.

Fondre le chocolat noir et le chocolat au lait à petite flamme. Dans un bol, mélanger les coco pops, les crêpes dentelles, et le sablé linzer émietté, avec une pincée de fleur de sel. Sabler le tout à la main, et lorsque les chocolats sont fondus, verser sur le mélange, et agglomérer le tout. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, au rouleau à pâtisserie, délicatement sur environ 5 millimètres.

Récupérer la crème au chocolat au lait et la monter comme une chantilly au fouet. Une fois bien montée, réserver. Récupérer le biscuit aggloméré, découper à l’emporte-pièce, à la taille du haut du verre à martini. Récupérer ce dernier, quand le crémeux est figé, placer le rond de biscuit pour fermer le verre et faire une quenelle de chantilly chocolat à la cuillère, par-dessus. Finir en décorant d’une fleur blanche.

Ma version verrine .....