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"Bras de Gitan" crème pâtissière et fruits confits....bonne fête des mamies..
Coucou tout le monde,
J'ai reçu, cette semaine, de beaux fruits confits de K-DELICES.
Dans le Lubéron, cette entreprise située à Bonnieux, vous propose, une variété de produits artisanaux et locaux, impressionnante et d'une grande qualité.
La Provence nous offre ainsi de beaux fruits confits, des chocolats fins, des calissons et nougats.
Si vous voulez vous laisser tenter, c'est par ici: CLIC
Voilà ce que j'ai reçu et qui m'a donné une idée pour ma recette du jour, dédiée à la fête des grands-mères puisque dimanche, elles seront toutes à l'honneur.
Ma recette du jour, c' est un "bras de gitan".
Cela fait un moment que je voulais tester cette spécialité catalane et ces beaux fruits confits m'ont largement inspirée.
Le bras de gitan est composé d'un génoise légère, parfois imbibée de Grand Marnier, roulée et garnie de crème pâtissière ou catalane, puis saupoudrée de sucre glace. Il se sert très frais.
Moi j'ai rajouté des fruits confits et ai plutôt mis un peu de limoncello de Menton (AU PAYS DU CITRON) dans ma crème pâtissière.(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération).
Ce dessert ressemble, à s'y méprendre, à une bûche de Noël puisque le biscuit est un roulé.
Un délice vraiment!
Vous pouvez y mettre d'autres fruits ou rien du tout que la crème pâtissière.
Préparation: 60 minutes Cuisson: 12 minutes Réfrigérateur: 4 heures
Pour le biscuit roulé 8 personnes:
4 œufs
125 gr de sucre
80 gr de farine
45 gr de fécule
sucre glace
Pour la crème pâtissière
4 jaunes d’œufs
40 cl de lait
80 gr de sucre
1 gousse de vanille
40 gr de fécule ou maïzena
100 gr de fruits confits en cubes
30 gr de beurre
2 cuillères à café de limoncello (facultatif)
Commencez par préparer la crème pâtissière pour lui laisser le temps de bien refroidir.
Séparez les blancs d’œufs de leurs jaunes. Gardez les blancs pour un autre usage et en attendant, vous pouvez les congeler.
Battez les jaunes avec le sucre, dans un bol de préparation, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez peu à peu la fécule en continuant de battre.
Déposez le lait avec les graines de vanille dans une casserole. Portez à ébullition.
Ajoutez le lait chaud à l'appareil aux œufs. Bien mélanger.
Remettez le tout dans la casserole à feu moyen.
Fouettez au batteur à main jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez les fruits confits en cubes assez petits et l'alcool.
Versez la crème pâtissière dans un saladier et couvrez la surface de la crème avec un papier film ce qui l'empêchera de "croûter". Entreposez au frais.
Maintenant préparez le gâteau.
Séparez les blancs des jaunes dans 2 bols de préparation différents.
Commencez par battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent..
Faites fondre le beurre et réservez le.
Ajoutez aux œufs et petit à petit le mélange farine et fécule préalablement tamisé.
Ajoutez le beurre fondu.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez les blancs montés en 3 fois.
Commencez par une cuillère à soupe de blancs et ajoutez sans précautions pour détendre la pâte.
Incorporez le reste en 2 fois de façon très délicate en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule.
Préchauffez le four à 200°.
Déposez la pâte à roulé sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou, comme moi, directement sur le moule à roulé en silicone.
Égalisez bien la surface et enfournez à four chaud pendant 8 minutes.
A la sortie du four, déposez le gâteau sur un torchon humide saupoudré de sucre fin.
Étalez la crème pâtissière refroidie et roulez votre gâteau.
Égalisez les bords en coupant le début du roulé de chaque côté.
Déposez dans un plat et mettez au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures. Décorez avec du sucre glace au moment de servir.
Personnellement, je l'ai fait la veille de la dégustation, je trouve que c'est encore meilleur.
Une petite part?
Je profite de ce post, pour souhaiter, avec un peu d'avance, une bonne fête à toutes les mamies et doux we!
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