"Kuglof" ou "kougelhopf", brioche alsacienne avec le moule en terre Poterie Beck

24 avril 2023

"Kuglof" ou "kougelhopf", brioche alsacienne avec le moule en terre Poterie Beck

Coucou tout le monde,

Maintenant que je vous ai montré mes belles poteries CLIC , très félines, voilà la recette du gâteau traditionnel de l'Alsace: le kouglof ou Kougelhopf.

Merci à mon partenaire alsacien POTERIE BECK

C'est quoi ce gâteau exactement?

Source Wikipédia

"Le kougelhopf, de son nom originel alémanique, ou encore kouglof, kougelhof¹, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou kouglouf (en alsacien (Haut-Rhin) Kugelhupf, en allemand Gugelhupf, en francique lorrain Fùrmekùùche², en tchèque bábovka) est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la Tchéquie et du Sud de l'Allemagne.

Il s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Le kouglof peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix. Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village, etc. Il est plutôt dégusté, de nos jours, au petit déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée"³.

Aujourd'hui, ce sera une version sucrée avec raisins secs et amandes. Un pur délice!!!!

Grâce à ce moule à kuglof en terre, le résultat est juste parfait et démoulage au top!

Préparation: 30 minutes Repos: 1h30 Cuisson: 30 minutes au moins

Lors de la première utilisation, une procédure est à suivre et tout est bien expliqué sur la notice.

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Préparation: 30 minutes Repos: 1h30 Cuisson: 30 à 45 minutes suivant les fours

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Ingrédients

500 gr de farine

200 gr de beurre mou

25 gr de levure fraîche de boulanger

100 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 oeufs

1 verre de lait entier tiède (attention, pas chaud)

50 amandes entières

50 gr de raisins secs

Beurrez généreusement un moule à kouglof.

Disposez des amandes sur la paroi du moule dans le sens de la hauteur.

Trempez les raisins dans de l'eau tiède la veille. Vous pouvez ajouter du rhum ou du kirsch mais c'est facultatif.

Faites tiédir le lait (attention, il ne faut pas qu'il soit chaud sinon cela tuerait le pouvoir levant de la levure) et ajoutez la levure émiettée. Laissez gonfler 20 minutes.

Dans la cuve du robot munie du crochet/ pétrin, mettez la farine, le sel et le sucre et faites un puits.

Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, les œufs non battus, la levure émiettée dans le lait le lait tiède.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache du crochet.

Ajoutez les raisins égouttés.

Mettez la préparation dans le moule beurré et couvrez avec un torchon propre.

Entreposez dans un endroit chaud à l'abri des courants-d'air et laissez pousser pendant au moins une heure et demi. La pâte doit doubler de volume et atteindre le bord supérieur du moule.

Quand la pâte est bien levée, enfournez le kouglof et laisser cuire 30 minutes sur thermostat 6 (180°C)

Vérifiez la cuisson au bout de 30 minutes avec la pointe d'un couteau et si besoin laissez encore cuire 5 à 10 minutes en réduisant la température du four pour que la croûte ne brûle pas. Moi il a cuit 40 minutes dans mon four.

Laissez refroidir avant de démouler puis saupoudrez un voile de sucre glace avant de servir.

Qui en veut?

J'ai utilisé les amandes "extras" trouvées dans ma box DEGUSTA BOX d'avril 2023.

L'ARBRE PERSAN

Rose amande

La rose amande provenant d'Iran ou Afghanistan est une amande enrobée de sucre de canne subtilement composée de cardamome et eau de rose. Elle est cuite au chaudron selon un savoir-faire ancestral. Elle est traditionnellement consommée lors de mariages et elle peut également sublimer vos apéritifs ou vos pauses café/thé !

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