Cette recette de brioche est excellente et elle nous vient de Philippe Conticini.

Voilà donc une belle référence pour cette brioche incontournable.

Il faut prévoir un peu de temps car, la levée de la pâte est assez longue mais, plus la pâte lève, meilleure sera votre brioche.

J'attendais mon allié de choc "basse température", au tournant, avec cette spécialité culinaire qui demande de la douceur en cuisson.

Une fois de plus, mon Omnicuiseur Vitalité remporte une très bonne note...

Mais quand va-il avoir une faille?

Aujourd'hui, je vais tenter pour ce midi, des soufflés salés...A suivre!

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 Préparation: 30 minutes   Levée: 6 h30  Cuisson four traditionnel: 35 minutes

Cuisson à l'Omnicuiseur: 

Temps de cuisson : 45 min, inversez à 25 min
Haut : maxi 15 min puis mini
Bas : maxi 10 min puis mini

 

 Ingrédients

250 g de farine (+ pour le plan de travail)
40 g de sucre semoule
6 g de sel fin
10 g de levure de boulanger (fraîche)
4 œufs bien froids
190 g de beurre à température ambiante  
1 jaune d'œuf pour la dorure

 

Cassez les œufs, les battre et y délayer la levure.
Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel.
Mélangez à petite vitesse en ajoutant petit à petit le mélange œufs-levure.
De temps en temps donner des à-coups pour donner du corps à la pâte.
Quand la pâte est bien homogène, montez à la puissance moyenne et pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Ajoutez le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène et que la pâte se décolle à nouveau.

Enlevez le bol du robot, couvrez la pâte avec un film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure 30 de façon à ce qu'elle double de volume.

Récupérez la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut afin de lui redonner la forme d'une boule.
Mettez la boule sur un papier sulfurisé, la recouvrir de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Farinez à nouveau la pâte, la mettre dans le moule de cuisson .

Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures.

Cuisson au four traditionnel

Préchauffez le four à 170°, dorer le dessus avec le jaune d'œuf, enfourner et cuire pendant environ 35 minutes.
J'ai ajouté du sucre perlé.

Avec l'Omnicuiseur Vitalité 6000

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Cuisson vraiment parfaite. Une fois de plus je suis bluffée!

Il y a aussi une possibilité de faire lever la pâte à l'omnicuiseur mais j'ai laissé de côté cette étape car mon chauffage suffit et pour le moment, inutile mais.....ça peut servir en effet.

Beurrez le grand moule à cake en porcelaine de l'omnicuiseur et déposez la pâte.

 Mettez 6 cuillères à soupe d'eau pour mettre au fond de la cocotte de l'Omnicuiseur Vitalité 6000

Mode de cuisson

Temps de cuisson : 45 min, inversez à 25 min
Haut : maxi 15 min puis mini
Bas : maxi 10 min puis mini

PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE

Logotype Omnicuiseur

 

 

 

 Et ça se démoule super bien!

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Belle journée

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