Coucou,

 

J'ai reçu, il y a quelques temps, d'excellents citrons de mon partenaire situé à Menton:

AU PAYS DU CITRON

 

J'ai eu envie de tester le "lemon curd" du grand chef Pierre Hermé...

Une réussite qui ne change pas vraiment de ma recette initiale.

Mais que j'aime cette pâte de citron "faite maison".....

Je vais m'en servir pour préparer un dessert mais, je ne vous en dis pas plus aujourd'hui car c'est encore à l'état de cogitation....

Pour le moment voici la recette du jour et les photos....

 

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Préparation: 20 minutes     Cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients

3 gros citrons (zestes et jus)

2 oeufs

135 gr de sucre semoule

165 gr de beurre à température ambiante

 

Prélevez les zestes des citrons.

Pressez les citrons pour extraire le jus.
Mélangez les  zestes au sucre et ajoutez le jus.

Ajoutez les oeufs et fouettez l'ensemble.
Préparez un bain marie et mettez la préparation dans un récipient.

Posez le récipient dessus de la casserole lorsque l'eau est frémissante.

Fouettez jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 82°.

Cette opération prendra environ 10 minutes.

Filtrez le mélange dans une passoire et laisser reposer à température ambiante. Remuez le mélange régulièrement.

Ajoutez le beurre pommade et fouettez pour homogénéiser le lemon curd

Avant utilisation, réservez au réfrigérateur une journée.

 

PARTENAIRE POUR CETTE RECETTE

AU PAYS DU CITRON pour les beaux citrons de Menton

 

Très belle journée à vous qui passerez par ici...

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