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NICOLE PASSIONS
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NICOLE PASSIONS
  • Je suis Lorraine, de Nancy et passionnée de "gastronomie", "arts de la table" et "photos". Mes recettes sont simples et accessibles à tous. J'aime soigner le visuel car, nous mangeons avant tout avec nos yeux.
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3 mai 2016

Roulé au citron et framboises.....

 Vous aimez les bons roulés?

Vous adorez le citron?

Les framboises vous émoustillent les papilles?

Alors foncez et donnez vous le mal de réaliser ce roulé vraiment inoubliable tant il est léger et parfumé.....

 

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 Inspiration trouvée sur le net ici

Pour le biscuit

La pate à cigarette pour faire les pois

30 gr de beurre

30 gr de sucre glace

30 gr de blanc d'oeuf

30 gr de farine

colorant

 

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.

Ajoutez le blanc d'oeuf puis la garine.

Mélangez avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Séparez la pâte en 2 et mettez les colorants de votre choix.

Servez vous de poches à douilles et de mini-douilles pour pocher la pâte à cigarette sur votre plaque à roulé en silicone(flexipat).

Une fois les pois réalisés, réservez au réfrigérateur.

 

IMG_8985-001

Pour le biscuit 

80 g d’œufs
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
20 g de farine
50 g de blancs d’œufs
20 g de sucre

15 g de beurre fondu

 

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace.

Ajoutez au mélange, la farine tamisée. Fouettez et réservez.

Ajoutez la farine tamisée en mélangeant bien.

Montez les blancs en neige ferme avec votre robot et ajoutez le sucre à la fin pour bien serrer les blancs.

Incorporez les blancs délicatement au mélange précédent et terminez avec le beurre fondu tiède.

Récupérez le moule à roulé et versez cette pâte sur les petits pois de couleur. Veillez à bien recouvrir les pois.

Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud).
Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les pois de cette pâte.
Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Démoulez sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pendant que le biscuit refroidit préparez le lemon curd pour la préparation de la mousse.

Il sera ensuite incorporé à la crème fouettée.

Le lemon curd

1 citron
2 œufs
60 g de sucre
40 g de beurre
2 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide fleurette entière
20 framboises

 

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettez les oeufs, le jus du citron, le zeste, le sucre et le beurre puis cuire cette préparation en fouettant tout le temps jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Arrêtez la cuisson dès la première ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorées  avec vos doigts.

Bien fouettez le lemon curd puis déposez le dans un plat pour qu'il refroidisse. Fouettez régulièrement jusqu'à parfait refroidissement.

Montez  la crème fraîche en chantilly puis incorporez délicatement le lemon curd lCrème fouettée et lemon curd refroidit.

Déposez régulièrement la mousse sur le biscuit Joconde, et ajoutez les framboises.

Roulez délicatement le biscuit.

Réservez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Dégustez et régalez vous.

 

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PARTENAIRES POUR CETTE RECETTE

 

CULIN'AIDE pour les colorants

logo_culinaide_jpg

pour les perles de framboises

Algues de Bretagne

Pour les trouver les produits en ligne CLIC

Pour les commander CLIC

 

  PROTEGG pour les blancs d'oeufs liquides pasteurisés

logo protegg

Pour battre les blancs en neige, le robot

GENI MIX PRO

Un petit tour sur la page facebook où vous trouverez de belles recettes: CLIC

 

109759147

 

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Commentaires
C
Il est vraiment trop beau ton roulé avec tous ces points colorés :-)
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N
trop mimi ce gâteau !
Répondre
A
J'avais raté ce superbe gâteau roulé, tellement appétissant et rigolo à la fois ! Bisous ma belle amie
Répondre
C
J'adore !! recette toute en couleur ! <br /> <br /> Chez moi, ya aussi toujours de la couleurs :)<br /> <br /> très joli !
Répondre
L
Un joli gâteau printanier !
Répondre
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