Voilà un dessert très frais et exotique!

Je vous entraîne au paradis des papilles...

Je rajouterai aussi qu'il est très très gourmand et je vais vous faire saliver....

J'aime beaucoup ces 2 parfums qui se marient à merveille.

Le tapis relief réussit, par sa seule présence, à offrir, une présentation digne des grands pâtissiers.

Mes photos n'ont pas été faites dans les meilleures conditions mais j'espère, malgré tout, vous donner envie d'y goûter.

 

Je profite de cet article pour vous dire que la semaine prochaine,je me repose et sauf exception, il n'y aura pas de posts.

Juste peut-être pour annoncer le nom de l'heureuse ou heureux gagnant(e) du service de table...Il reste 2 jours. Voir les modalités après la recette....

 

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Préparation: 1 heure      Cuisson: 5 minutes pour le gâteau et 10 minutes pour agar-agar et gélatine

 Pour la dacquoise aux amandes

100 gr de sucre

3 blancs d'oeufs

100 gr de sucre glace

50 gr de poudre d'amandes

30 gr de noix de coco râpée

20 gr de farine

un voile de sucre glace

 

Pour la mousse mangue

225 gr de purée de mangue

le jus d'un demi citron vert

20 gr de sucre semoule (pas indispensable si la mangue est sucrée comme celle que j'ai utilisée)

20 cl ce crème fleurette

2,5 feuilles de gélatine (5 gr)

 

Pour la mousse coco

 

225 gr de purée de coco

20 gr de noix de coco râpée

40 gr de sucre glace

20 cl ce crème fleurette

2,5 feuilles de gélatine (5 gr)

 

Insert mangue

200 gr de purée de mangue

1 cuillère à café de sucre (pas indispensable si la mangue est sucrée comme celle que j'ai utilisée)

1 gr d'agar agar

 

 Commencez par la dacquoise.

Préchauffez votre four à 180° (th 6)

Montez les blancs en neige en commençant à ajouter la moitié du sucre quand ils commencent à mousser. Battez à vitesse moyenne avec votre mixer.

Puis vers la fin ajoutez bien le reste du sucre en serrant ainsi les blancs. Fouettez avec la vitesse supérieure  jusqu'à obtention d'une belle meringue dense et brillante.

Mélangez la poudre d'amandes et de coco.

Ajoutez la poudre d'amandes et de coco aux blancs en neige en incorporant délicatement.

Ajoutez ensuite la farine de la même manière.

Posez votre moule (pour moi cadre inox rectangulaire) légèrement huilé sur 1 cm, sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

Coulez la pâte sur environ 1 cm de hauteur.

Saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pendant environ 10 minutes environ.

Une fois cuit réservez votre gâteau.

Préparez la mousse de mangue.

Pour cela commencez à monter en chantilly les 20 cl de crème fleurette avec le sucre.

Une fois bien ferme, réservez au réfrigérateur.

Prenez une cuillère à soupe de cette chantilly pour faire le décor en raclant bien sur le tapis décor comme la photo ci dessous.

Mettez 30 minutes au congélateur.

 

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Préparez l'insert à la mangue.

Faites chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert.

Ajoutez l'agar agar et faites bouillir.

Entreposez dans un  un moule de dimension  inférieure à la mesure de votre entremets.

. Bloquez la préparation au congélateur.

 J'ai mis  mon insert dans 2 ramequins.

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Préparez la mousse à la mangue.

 Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Pressez le demi citron vert.

Une fois les feuilles de gélatine ramollies, essorez les entre vos doigts.

Faites chauffer le jus de citron et faites fondre dedans les feuilles de gélatine.

Vérifiez bien que tout est fondu afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.

Ajoutez ce mélange à la purée de mangue.

Ajoutez la chantilly délicatement.

Sortez du congélateur le tapis relief.

Posez le cadre inox sur le tapis relief puis déposez la  la mousse de mangue.

Bloquez au congélateur 30 minutes.

 

Préparez la mousse coco.

Faites tremper le gélatine.

Pendant ce temps montez la chantilly avec le sucre glace. Mettez au réfrigérateur.

Faites chauffer un peu de purée de coco et ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos doigts.

Lorsque la gélatine est bien fondue, ajoutez le mélange  au reste de la purée de coco.

Ajoutez délicatement à cette purée, la chantilly montée.

Sortez l'entremets du congélateur et posez sur la mousse de mangue l'insert mangue congelé.

Versez dessus la mousse coco.

Posez la dacquoise en appuyant un peu.

Bloquez le tout au congélateur 3 heures.

 Démoulez délicatement en posant le côté gâteau sur votre plat

Décollez délicatement le tapis relief et laissez décongeler au réfrigérateur enviton 2 heures.

 Bonne dégustation.

Un grand merci à mon partenaire pour les merveilleuses purées de fruits. Il nous facilite la vie et la qualité est au rendez-vous.

Merci aussi pour le tapis relief arabesque CLIC

Pour trouver la purée de mangue CLIC

Pour la purée de coco CLIC

 

Deroche

 

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 Belle fin de we

 

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