Coucou,

 

Il ne reste plus beaucoup de temps pour se décider.

Quelle bûche pour Noël?

Je vous montre celle qui attend au congélateur...Elle sera transportée le jour de Noël, dans ma famille et pour l'heure, elle est bloquée au grand froid.

S'avancer, est une bonne chose pour l'organisation de tels repas de fêtes.

Parmi mes êtres chers, il y a des inconditionnels de la bûche traditionnelle.

C'est pourquoi j'ai tenté une texture légère pour cette crème au beurre à laquelle j'ai rajouté de la meringue italienne.

Une 2ème bûche sera préparée à base de mousse et d'insert. Je vous raconterai cela un autre jour....

 

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  Préparation: 1 heure   Cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes environ

 

Pour le biscuit roulé:

4 jaunes d'oeufs(80 gr)

50 gr de sucre

3 gros blancs d'oeufs (100 grammes)

35 gr de sucre

55 gr de farine

 

Pour la crème au beurre légère à la meringue italienne selon Christophe Felder

Pour la meringue italienne

40 gr d'eau

100 gr de sucre semoule

70 gr de blancs d'oeufs

25 gr de sucre semoule

 

Pour la crème au beurre

4 jaunes d'oeufs

200 gr de sucre semoule

300 gr de beurre mou

1 grosse cuillère à soupe de praliné de bonne qualité

80 ml d'eau

 

Pour imbiber le biscuit

10 cl d'eau chaude

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café d'arôme praliné

 

Dans une casserole faites chauffer l'eau avec 100 gr de sucre.

Le mélange doit atteinte 118°.

Lorsque le liquide atteint 114° commencez à battre les blancs.

Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre et continuez à battre.

Quand les blancs sont bien montés et forment un bec d'oiseau, faites couler le sirop de sucre à 118° le long de la cuve ( par directement sur les blancs).

Battez jusqu'à refroidissement de la meringue.

Cette opération prend environ 10 minutes.

Réservez la meringue obtenue.

 Préparez la crème au beurre.

Fouettez les jaunes à grande vitesse dans un bol ou le robot.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre. Il faut à nouveau que le sirop atteigne 118°.

Versez le sirop de sucre peu à peu sur les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Parallèllement à cela, dans un autre bol, fouettez le beurre mou avec le praliné jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.

Ajoutez en fouettant à petites vitesse, la préparation à base de jaunes.

Une fois le mélange très homogène, ajoutez délicatement la meringue italienne à la maryse en soulevant bien la masse.

 

Cette crème au beurre doit être conservée à température ambiante jusqu’à son utilisation. Vous pouvez la parfumer selon vos goûts.

Elle peut être congelée. Il faudra alors la retravailler au fouet à vitesse lente une dizaine de minutes afin de la faire mousser.

 

Réalisez le biscuit.

Battez au fouet électrique les jaunes avec 50 gr de sucre.

Une fois que le mélange a bien blanchi il devient très aérien.

Montez les blancs en neige avec les 35 gr de sucre mais répartis en 3 fois. Mettre la première partie dès que le mélange mousse puis ajoutez la 2ème partie quand ils commencent à bien monter. Puis ajoutez le reste du sucre pour bien serrer les blancs. Il faut qu'ils fassent un bec d'oiseau.

Une fois les blancs bien montés ajoutez les jaunes en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.

Incorporez la farine en 2 fois toujours avec la maryse et délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque pour biscuit roulé.

Préchauffez le four à 230°.

Si cette plaque n'est pas en silicone, ajoutez un rectangle de papier sulfurisé de la grandeur du moule.

Enfournez pour 6 minutes.

Mouillez un torchon propre en l'essorant bien et posez sur votre plan de travail.

Retournez le gâteau et filmez jusqu'à ce que vous le garnissiez. Ainsi il va garder sa souplesse.

Imbibez votre gâteau avec le sirop au praliné.

Une fois bien imbibé avec un pinceau large, étalez les 2/3 de la crème puis roulez le biscuit.

Serrez bien. Aidez vous du torchon.

Réservez au frigo une nuit.

Au bout de ce temps enlevez le torchon et garnissez avec le reste de crème.

Décorez selon vos envies.

 

Pour le moment, je ne peux vous montrer l'intérieur......Je rajouterai une part au moment de la dégustation, le jour de Noël.

  Ce soir je ferai un récapitulatif de mes bûches, gâteaux et desserts de Noël!

buc

 

Belle journée!

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CULINAIDE pour l'arôme praliné

 

 

 

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