Des petits pois frais mariés à de la menthe fraiche, féta, concombre...

Un bonheur ce mariage tout en légèreté....

L'essayer c'est l'adopter, à condition, bien sûr, d'aimer les petits pois...

 

verrine petits pois feta

 

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 Préparation: 15 minutes      Cuisson  5 minutes     Réfrigérateur: 1 heure

 

Ingrédients pour 6 verrines

300 gr de petits pois frais

30 gr de gros sel

70 gr de fond de volaille reconstitué

sel fin

poivre du moulin

10 feuilles de menthe fraîche

100 gr de féta

1 cuillère à soupe d'huile d'argan ou de noisette à défaut ou encore olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

sel, poivre

1/2 concombre

 

Préparation de la purée de petits pois

Faites cuire 1 litre d'eau avec du gros sel et plongez les petits pois durant 3 minutes.

Stoppez la cuisson en plongeant les petits pois égouttés dans de l'eau glacée.

Réservez 100 gr de petits pois pour la garniture.

Versez le fond de volaille froid , les petits pois, la menthe dans un blender et mixez finement.

Mettez au frais une fois avoir vérifié l'assaisonnement.

Détaillez la féta en cubes de 8 mm environ.

Éliminez l'intérieur du concombre et détaillez le en cubes de 8 mm environ.

Disposez féta et concombre dans un petit saladier et assaisonnez avec l'huile d'argan ou noisette.

Ajoutez le jus de citron.

Ajoutez les petits pois réservez pour la garniture.

Mélangez tout et placez au frais 1 heure.

Montage des verrines

Répartissez la purée de petits pois au fond de la verrine.

Recouvrez de garniture et décorez avec de la menthe fraîche.

J'ai rajouté une boule de chèvre à la menthe. recette ici avec du basilic: CLIC

  

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source de la recette

livre Demarle: Le traiteur c'est moi

Un peu personnalisée, car je n'aime pas copier sans mettre ma touche personnelle.

 

PARTENAIRE pour cette recette

ARGANELLE pour huile d'argan alimentaire.

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Belle journée

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